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咖啡拉花算什麼?宋朝的茶湯不僅能拉花還能寫字呢!

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咖啡拉花是利用牛奶比咖啡輕的特點,在濃咖啡的表面注入牛奶,牛奶就可以浮在咖啡表面,形成圖案。

而宋朝的「拉花」是用茶湯做的,只用茶和水,沒有其他原料,靠著特殊的技法,就能讓茶湯變化出千山萬水。

茶百戲

其實,所謂的宋朝茶湯「拉花」就是茶百戲,又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等。

茶百戲始見於唐代,劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中描述:「驟雨松聲入鼎來,白雲滿碗花徘徊。」說的就是茶百戲。

茶百戲在宋朝的時候十分流行,皇帝宋徽宗第一個表示喜歡玩,據說他十分精於茶百戲,經常給李師師表演,還專門寫了《大觀茶記》一書。

▲宋徽宗·文會圖·點茶

皇帝推崇,大臣效仿,茶百戲的名氣也就大了。而且當時的文人,如蘇軾、李清照、楊萬里、陸遊、陶谷等,也都喜歡分茶。

陸遊就曾寫過有關分茶的詩句:「矮紙斜行閑作草,晴窗細乳戲分茶。」(《臨安春雨初霽》)

茶百戲怎麼玩

皇帝文人都喜歡的茶百戲到底怎麼玩呢?

首先,拿出一個茶餅(茶餅:又稱餅茶、團茶。)

▲龍團,宋代閩北的重要貢茶

稍微烤一下,然後用「石轉運」磨成粉

取適量茶末放進「兔毫盞」裡面,加水沖點,點水時要直沏而入,水柱有力。

▲調成膏狀

再次倒水,這次多一點,然後拿出「茶筅」快速攪拌(茶筅是點茶的一種烹茶工具,茶筅是由一精細切割而成的竹塊製作而成。)

▲日本茶道唯一保存的宋代點茶工具

等攪拌出均勻的茶湯泡沫,就是「點茶」,是茶百戲的基礎。

點茶就是宋代可以喝的茶了,但是宋人會玩,興盛了一種被稱為「鬥茶」的飲茶娛樂方式。他們喜歡舉辦活動來評比茶葉品質和品飲技藝,從文人士大夫直至平民百姓,無不熱衷此道。

▲宋·佚名·《鬥茶圖》(清人摹本冊頁)

鬥茶基礎上更進一步的茶藝是分茶(茶百戲)。

茶湯顯示什麼樣的文字圖案,全憑手藝,茶百戲提高了點茶的藝術性和娛樂性,也使鬥茶活動更為興盛。

▲宋·佚名·《鬥茶圖》(清人摹本軸)

之前點茶步驟完成以後,相當於完成了畫畫的紙,接下來就是見證奇蹟的時刻了。

北宋陶谷在《清異錄》之《荈茗錄》中記載:「茶百戲 .....近世有下湯運匕,別施妙訣,使湯紋水脈成物象者,禽獸蟲魚花草之屬,纖巧如畫,但須臾即就散滅。」

從中可以看出,茶百戲是採用「下湯運匕」的方法(即注湯和茶勺攪動),使「湯紋水脈」形成圖案的一門獨特技藝。

據說古代水平高超的玩家是用細長嘴的湯瓶/水注/滴注,往湯麵上注水在茶湯表面畫出路徑。

但是茶百戲有一個缺點:因為只是用水勾勒圖案,所以很快就會消失了,但同時這也是一個優點,因為散了以後可以接著玩。

一變↓

二變↓

三變↓

茶百戲不僅好玩,玩過以後,加水稀釋一下,就又是一杯好茶了。怎麼樣,是不是很想來一杯試一下?

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