農家腌制干酸菜，無添加的美食配什麼都好吃
我是用雲南酸菜腌制的方法，選用油菜苔。腌制酸菜切忌沾油沾水，盆和任何東西都不能沾染油！切記！腌制過程需要半個月。或者20天以上發酵。而且時間越久越酸香，堪稱老壇酸菜~沒有土壇用了玻璃罐子，這樣可以少著腌吃也很新鮮，吃完了再繼續腌制~
食材：準備油菜苔、食鹽、辣椒面、高度白酒、紅糖。
油菜苔、洗凈陽光曬焉，鋪平攤開曬。保存水分在7-8成，喜歡更乾的曬到6成干。
準備刀和菜板，把曬好的油菜苔切小段，忌過程不能沾染油和水，切記哦！
玻璃罐、或者土壇準備。再將切好的油菜苔裝盆里，放食鹽，適量食鹽稍微放咸一點點因為是腌菜。高度酒、紅糖，辣椒面。
高度酒的把握可以放二鍋頭酒蓋的2-3蓋。
放好鹽巴、辣椒面、高度白酒，紅糖之後，帶一次性手套帶3層，因為有辣椒面避免辣手。拌抓勻，手法抓、捏、拌勻，抓個10到15分鐘，多抓至滲透更好。
拌勻，抓捏到顏色變深，出一點水分。
準備好的玻璃罐，把抓勻的油菜苔罐裝，壓實，這樣才能裝得多。
保鮮膜2張，蓋住瓶口，與空氣隔絕密封自然發酵酸菜。密封保存15-20天，油菜苔顏色由綠色變棕黃色。味道就自然酸了。
蓋上蓋子，瓶口封保鮮膜，OK拉！等個15-20天就是酸菜的。無甜蜜素，防腐劑，添加劑。
腌制好的酸菜，可拿去涼拌、炒菜，煮湯、百搭。非常開胃！
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