怎麼樣才能釀出高品質的白酒？

很多新手以為好酒就是靠絕密配方，或者是酒麴，四處尋醫也釀不出好酒，其實主要在細節上面，細節做好了酒自然好了。只有釀出了好酒了，就有釀酒基礎了，才能通過特別的配方，和特別的工藝，就可以釀出各種風味化的酒,或者獨特的酒。

1.是原料的選擇原料包括糧食、水、酒麴。糧食要求無霉變，無受潮，新糧食，最好不用陳糧食,一定要清理乾淨糧食中的雜質。水質最好是礦化水，只有礦化水才能排除水細菌影響酒質的可能。酒麴的選擇比較難，最好考自己培育酒麴，酒麴的選擇只有通過我們多次釀酒，最終選著一個自認為比較好的酒麴。(酒麴的好壞只有在良好嚴格的發酵環境情況下才能區別出來)

2.發酵器具的乾淨衛生，這一點比較嚴格。

3.熟料固態可以全密封隔氧發酵；生料、熟料液態發酵前3-6天可以半密封發酵，後期可以全密封發酵，因為發酵需要排除二氧化碳，吸收氧氣。

4.蒸餾注意事項。蒸餾時如果是直熱式的加熱設備，受熱均勻，火力要求受熱面積大火不要太硬。如果採用鍋爐式的採用蒸汽隔水加熱是最好的了。關於冷卻器，盡量選擇冷卻塔相對高一點的，塔高的設備高沸點物質會迴流到鍋內，這樣的設備在相同溫度下和火力下，出來的酒塔高的要比低的好。如果能有排出裝置更好，迴流的高沸點物質可以直接排出。

最重要的一點要控制好溫度，我們為了提升效率和質量，前期蒸酒控制溫度到93度左右度這樣出酒來的快同時酒質量也可以，當出酒低於50-40的時候必須降底溫度，控制在90度左右。出酒溫度不能太底，太低的出酒溫度會留住高揮發性物質，也酒是頭級雜質（頭酒）按傳統說法出酒溫度30-35度宜可。除非在蒸汽未經冷卻前將蒸汽進行分離，把高揮發性物質收集並排出後，不讓他們經過冷卻室，剩下的酒蒸汽可以進行冰水冷卻，這樣出來的酒產量高同時酒質更好。

5.存放和勾兌，蒸出來的新酒如果通過一段時間存放，才是好酒，存放必須50度以上的酒，喜歡喝低度的酒的朋友，喝的時候再勾兌降度，再降度的時候用 山泉水更好，如果沒有用純凈水；不要採用尾酒水和蒸餾水，這兩種味道不好。

以上幾個環節如果都做到了，不管什麼糧食基本上都算是不錯的酒了。

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