豆腐皮的做法大全 千張如何做才好吃

豆腐皮的食用歷史源遠流長，具體起源已不可追溯。但從古至今豆腐皮都是飯桌上不可多得的一道美味佳肴，其甘甜嫩滑，筋道多汁一直為百姓爭先傳唱。我國豆腐皮南北方做法種類稍有不同。北方是將豆漿煮沸後天然形成的豆漿膜挑起晾乾，而南方是將豆腐壓薄壓干，再加入些許鹽等調味品。兩方豆腐皮的製作方式不同也是由南水北土的地理因素造成的。

豆腐皮的做法繁多，常見的有蔥油豆腐皮，麻辣豆腐皮，五香豆腐皮等。蔥油豆腐皮需要將豆腐皮切成寬為一厘米的長絲，再將配料蔥，辣椒等配料切成細絲待用。鍋中倒入適量的油小火慢熱。待油燒制七分熟時放入三四顆花椒。最後將豆腐皮放入小火炒三分鐘，出鍋後放入配料和蚝油即可。麻辣豆腐皮講究「煮」，傳統做法是將將豆腐皮撕成絲狀，放入沸水中，講究入水不縮，在配以醬油，花椒，味精，豆豉配料製成。

豆腐皮性甘味甜，可以清毒止汗，養胃祛痰，既可以充當家常便菜，也可用於宴會酒席。兒童食用可以提高免疫力，促進身體和智力的進一步發展，老年人經常食用會達到延年益壽的良好效果。豆腐皮的各種做法最重要的是豆腐皮的質量問題，以薄似紙張，筋似皮條為最佳。在豆腐皮的烹飪過程中，最好不要加入雞蛋，紅糖，牛奶等。加入雞蛋會使蛋白質變質，難以吸收到其中的營養物質。加入紅糖不僅會影響到豆腐皮清甜鮮嫩的口感，還會使豆腐皮變僵變硬難以消化。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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