西瓜存放了400天都不爛，真的不正常嗎？

這兩天，微信朋友圈被一段小視頻「刷屏」，在熱傳的視頻中，知名收藏家馬未都先生切開一顆在家裡放置了400多天的西瓜之後發現瓜肉不僅沒有腐爛，反而脫水變成了黃色的干皮狀。有人告訴他，這可能是因為西瓜表面噴了防腐劑，所以不會壞。對此，馬未都也提出質疑：「我們能對食品安全放心嗎？」

放置了400多天的西瓜之後發現瓜肉不僅沒有腐爛，反而脫水變成了黃色的干皮狀

8月3日，國家食葯監總局轉發了微信公眾號「飲食參考」的文章《馬未都，不懂別瞎說！西瓜400天不腐挺正常》。文章中稱，這只是風乾現象，這個現象在絲瓜、葫蘆、橙子等瓜果中都會出現。西瓜表皮可以呼吸導致水分流失，瓜的風乾和其他果蔬風乾並無本質差異，跟食品安全沒有關係。此種謠言產生擔憂，說明人們對水果的風乾不夠了解。

視頻所說的只是風乾現象，瓜的風乾和其他果蔬風乾並無本質差異，跟食品安全沒有關係

那麼，水果的風乾到底是怎麼一回事呢？

其實將水果風乾是全世界人民沿襲了數千年的食品保存方法，食品幹掉後不容易腐爛，是再正常不過的現象。水果風乾有兩種方式，一種是外面往裡面縮，比如葡萄乾、杏干、枸杞。另外一種方式，好比桂圓、羅漢果、荔枝幹，因為外面的果皮很硬，不會垮下去，哪怕裡頭的瓤幹掉了，外皮還在。因為食品腐壞是由微生物造成的，只要微生物不能繁殖，就不會敗壞，水果水分沒了、變得乾燥，微生物就不能生存，能保存很長時間。

將水果風乾是全世界人民沿襲了數千年的食品保存方法，食品幹掉後不容易腐爛，是再正常不過的現象

水果風乾後，是不是營養素都流失了，有吃新鮮水果營養價值高嗎？

不少人都認為低，其實這樣的想法是錯誤的，水果乾營養價值並不亞於新鮮水果。

首先，水果乾不但含有豐富的膳食纖維，而且容易消化。天然晾曬風乾的水果乾，水果里的一些水溶性營養素，比如維生素C 、葉酸等會有一部分的流失，但其他的營養素，比如碳水化合物（糖分）、礦物質、膳食纖維等營養素的密度都得到了提高。

天然晾曬風乾的水果乾中碳水化合物、礦物質、膳食纖維等營養素的密度都得到了提高

其次，新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶和單寧類物質。對於消化不良的人來說，它們對消化道黏膜的破壞較大。一旦變成果乾，蛋白酶失活了，單寧聚合了，對消化道的刺激就會大大減小。對消化不良和怕冷的老年人來說，水果乾可作為水果營養的一個補充來源。

水果風乾後，蛋白酶和單寧類物質對消化道的刺激就會大大減小，適合消化不良和怕冷的老年人吃

最後，水果風乾後，保留了大部分的抗氧化成分。對紅色、藍色、紫黑色的水果來說，花青素類抗氧化物質是特別豐富的，它們在干制之後會濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子乾、黑加侖干，連皮吃的保健效果更好。

對紅色、藍色、紫黑色的水果來說，花青素類抗氧化物質是特別豐富的，它們在干制之後會濃縮

我們在生活中可以看到很多水果風乾後的產品。在吃水果乾之前，先要學會區分「水果乾」和「果脯」、「蜜餞」。大棗、葡萄乾、桂圓乾、柿餅、桔餅、杏干、無花果、蘋果乾等，都是水果乾。它們的共同特點是完全不加糖、不加鹽、不加油，沒有添加劑，完全是水果乾燥濃縮之後的天然狀態。果脯和蜜餞則不然，它們都加了很多糖，或者加糖並加油，加糖並加鹽等。

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