這10道硬菜幫你貼秋膘，解饞過癮好做不難，下酒下飯還愁什麼！

立秋了，按北京老話兒講，今兒個是「貼秋膘」的好日子。經歷了酷暑，素的沒少吃，這腸胃不免有些寡淡。去了暑氣，早晚要涼快了，心情大好，想吃肉了吧！今兒個我給您帶來10道「橫菜」，簡單快手，好歹應了今天「貼秋膘」的景了！

【鹵肘子切片】

材料：豬前肘1個，八角4顆，大蔥半棵，砂仁數粒，桂皮2小塊，姜1塊，白蔻數粒，鹽適量，醬油適量，冰糖數粒

製作過程：

1. 豬前肘刮毛，清洗乾淨；

2. 將肘子和香料、調料入電飯煲內膽中，加足夠量的水；通電，選擇「煲湯」檔或者煲上相應的燉肉檔；

3. 用筷子能輕鬆扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯里數小時，更入味兒！熱吃涼吃，或者撈出後入冰箱冷藏再切片蘸汁食用。

【啤酒燉脊骨】

材料：豬脊骨1000克，清啤酒一聽，清水適量，八角兩顆，花椒一撮，大蔥一棵，姜一塊，桂皮一塊，香葉兩片，大蒜數瓣，鹽適量，醬油適量

製作過程：

1. 豬脊骨焯水，去掉浮沫，撈出；

2. 將香料入水鍋中煮開，再將脊骨和啤酒倒入鍋中；

3. 蓋蓋子，小火燜燉；待肉厚的地方能用筷子輕易扎透，可以根據口味撒鹽、倒適量醬油；

4. 繼續燜燉15-20分鐘左右，收汁，出鍋。

【清鹵牛腱子】

材料：牛腱子1000克，大蔥1段，桂皮1塊，姜1塊，香葉4片，干紅辣椒2個，砂仁3顆，鹽適量

製作過程：

1. 牛腱子順著筋膜分塊，焯水；

2. 水開後，從滾開的地方將肉塊夾出，表面很乾凈，無需沖洗；

3. 肉塊、調料放進電飯煲內膽中，加足量的熱水；

4. 選擇「燉肉」的程序；

5. 時間到，肉塊泡在湯中，涼後撈出，入冰箱冷藏後切片，淋汁或者蘸汁食用。

【快手美味雞湯】

材料：油雞一隻，姜一小塊，鹽少許，香蔥少許

製作過程：

1. 油雞一隻，去毛去內臟，從裡到外清洗乾淨；姜切片；

2. 將整隻雞和薑片放進高壓鍋中，水量參考鍋的上水限，以及食用量；

3. 蓋上蓋子，裝好卸壓閥，開中火加熱，水開後轉成小火就可以啦；

4. 20分鐘後，滿屋飄香，鮮美雞湯做好啦！根據口味撒鹽在鍋里，或者直接在自己的碗里，再撒少許蔥末提香。

【香烤黑椒排骨】

材料：排骨，蚝油，生抽，鹽，白糖，黑胡椒粉

製作過程：

1. 排骨洗凈，加調料拌勻，冰箱冷藏2小時以上；

2. 腌好的排骨碼放在鋪了錫紙的烤盤上；

3. 表面蓋一張錫紙，將四周與下面的錫紙捏合嚴實；

4. 送入預熱好的烤箱中層，上下火200度，先烤20分鐘；

5. 烤盤端出，去掉表面的錫紙，將腌汁刷在排骨表面；

6. 再送入烤箱中層，烤7分鐘左右，表面乾燥、著色。

【麻辣米粉肉】

材料：五花肉，土豆，麻辣味蒸肉米粉，清水少許，香蔥一根

製作過程：

1. 帶皮五花肉洗凈切粗條，焯水3分鐘；

2. 切厚約5毫米的片，將削皮的土豆切厚片；

3. 麻辣味的蒸肉米粉加少許清水調成糊，與肉片、土豆片混合均勻，腌30分鐘；

4. 將肉片和土豆片交替著碼放在大碗里，入高壓鍋中；

5. 上汽後，蒸20分鐘關火；待自然減壓後，將米粉倒扣在盤中，撒少許香蔥末。

【肉骨山藥湯】

材料：肉骨四塊，山藥一根，姜兩片，鹽適量

製作過程：

1. 肉骨清洗乾淨，焯水，從滾開的地方夾出，無需沖洗；

2. 和薑片同入燉鍋中，加足夠量的熱水；

3. 小火慢慢煲；

4. 臨出鍋前20分鐘時，將山藥刮外皮，切大塊；入湯中煮熟，出鍋前根據口味加鹽，或者將鹽撒入各自的碗中。

【豆豉蒸排骨】

材料：排骨500克，醬油，生抽，料酒，鹽，白糖，姜、八角，豆豉，香蔥

製作過程：

1. 排骨剁小塊，洗去殘渣，倒上述調料充分拌勻，腌1小時入味，用量隨口味來調整；

2. 將腌好的排骨放在深碗中，上面鋪撒兩勺辣豆豉；

3. 入蒸鍋中，上汽後蒸40分鐘左右，根據排骨塊的大小及喜歡的口感來調整；

4. 蒸好後取出撒少許香蔥。

【蔥爆羊肉】

材料：羊腿肉200克，大蔥兩棵，植物油適量，醬油適量，鹽少許

製作過程：

1. 羊肉切薄片，大蔥斜切成絲；

2. 炒鍋中多放點油，油溫到7、8成熱時，肉片入鍋，用筷子迅速將肉片與油混合，這樣做可以防止肉片粘鍋；

3. 馬上轉大火，翻炒肉片變色，還有一點血絲時，加入適量鹽；

4. 繼續大火翻炒，倒入適量的醬油；

5. 將蔥絲全部入鍋中，混合均勻，略微變軟，關火。

【糖醋排骨】

材料：排骨600克，白糖醬油各2勺，鹽半勺，醋1勺，澱粉1小勺，油，白芝麻

製作過程：

1. 排骨洗凈瀝干水，入油鍋小火煎熟，表面微焦黃撈出；

2. 白糖、鹽、醬油、醋加少許涼水混合；比例沒有太嚴格，攪勻後嘗嘗，咸中有甜微酸；

3. 另起鍋，糖醋汁入鍋，小火煮開；排骨入鍋中?兩分鐘入味；

4. 澱粉加少許涼水淋入鍋中，冒泡關火，撒白芝麻。

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