今日立秋，最適合今天吃的幾道菜！

芝麻醬拌菠菜，做法：菠菜洗乾淨後放入燒開的水裡焯一下。將菠菜撈出後過下涼水。把菠菜切碎。把切好的菠菜水分擠乾淨，放在小碗里壓實，倒扣在盤子上，再撒上少許蒜泥。將一勺芝麻沙拉醬淋在菠菜上。

清蒸鱸魚，做法：姜切成薑絲，小蔥蔥白切成長段，蔥葉切成蔥絲。鱸魚洗凈，魚身兩面各劃三刀，方便腌制入味。用鹽均勻塗抹魚身。將薑片、蔥段鋪在盤底上，再將魚放上。均勻地淋上料酒，腌制10分鐘。腌好的魚放入蒸籠，蒸8分鐘。魚蒸好後取出，將蔥絲、薑絲灑在鱸魚上，澆上熱油，再倒入蒸魚豉油。

荷香糯米排骨，做法：排骨用清水浸泡半小時，去除血水。糯米也用溫水浸泡半小時左右，撈出瀝干。排骨瀝干水分後，撒入白糖、白鬍椒粉、醬油，攪拌均勻並靜置5分鐘。接著放入鹽、芝麻油，攪拌均勻放入冰箱冷藏腌制5小時以上。控干水的糯米放入碗中，與排骨混合均勻。干荷葉碼在蒸籠上。把排骨一塊塊擺進蒸籠，將荷葉包起來。蒸鍋里加水，水要加多點，以免燒乾。水燒開後轉中火蒸50-60分鐘。

香煎藕夾，做法：蔥、姜切成末。往肉末中加入蔥姜碎、鹽、生粉、胡椒粉。用筷子，順時針將肉餡攪拌至上勁。蓮藕去皮切薄片，不要太厚。將蓮藕要夾肉的那一面，粘上澱粉，這樣可以讓肉餡黏得更穩。將肉餡夾在中間，別夾太多，不然肉餡容易被擠出來。平底鍋燒熱，淋油，開始煎藕夾。用小火將一面煎黃後，翻面。等兩面都煎好後，直接往鍋里淋上等生抽，加一點點水。蓋上蓋子，稍微燜5分鐘。湯汁收干，燒透後就可以出鍋啦。

咖喱秋葵豆腐，做法：秋葵用鹽搓一搓，清洗乾淨後，過水焯熟。將焯熟的秋葵切段備用。豆腐入鍋熱水燙熟，去掉豆腥味，然後擺盤碼上秋葵段。咖哩粉，生粉，水，生抽倒入鍋中煮至微微有點稠度。將煮好的咖喱汁淋在秋葵豆腐上，最後撒上點木魚花。

乾貝蒸冬瓜，做法：乾貝提前泡水備用，豬肉末加蚝油、鹽拌均勻。冬瓜用圓形模具壓出來。用挖球器從中間掏出瓜肉。豬肉末填入冬瓜中，上面放一粒乾貝。胡蘿蔔切片墊在冬瓜下面，入鍋蒸25分鐘。蒸好後把盤裡的水倒入鍋中，加入蚝油和澱粉，加熱做成芡汁。將芡汁淋在冬瓜上。

花生燉豬蹄，做法：豬蹄選前蹄，處理乾淨，焯好水後下鍋，再加水，放幾片姜，燒滾後，用中小火燉一個小時，放新剝的花生米、切塊的山藥，繼續小火燉一小時至豬蹄熟爛，加鹽調味即可。

涼拌三蔬，做法：將蓮藕和山藥去皮，分別切成條，豆角切段，蒜剁成末。水煮沸，分別汆熟食材。麻油，花椒油，辣椒紅油，醬油，醋，白砂糖，鹽和蒜末混合成醬汁。醬汁澆到汆熟的食材上，攪拌均勻，撒上蔥花擺盤。

鹹蛋黃焗苦瓜，做法：鹹蛋取出蛋黃，加1小勺黃酒去腥，蒸熟鹹蛋黃後，用勺子碾碎，碾均勻。洗乾淨的苦瓜，將裡面的白色部分掏凈。苦瓜切小段，切好的苦瓜在淡鹽水中浸泡5到10分鐘，然後瀝干焯水。焯過水的苦瓜放入涼水中降溫。熱鍋涼油小火，倒入鹹蛋黃炒均勻。等鹹蛋黃開始冒小泡泡的時候，下苦瓜片快速翻炒。炒到蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，出鍋開吃。

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