夏天最愛這碗酸辣涼粉，3分鐘就熬好，不到5塊錢倆口子都吃飽！

夏天最喜歡吃涼粉了。外面的那種所謂的綠豆涼粉，顏色看著好假。綠豆皮雖然是綠的，但製作涼粉是需要豆子脫皮的，裡面的豆是淺黃色的，而提煉出來的澱粉是白色的，怎麼可能會是綠顏色的呢？喝過綠豆湯的人都知道，那最後的成品也不是鮮綠的吧。

所以，自己做吧！雖然不能保證買來的澱粉就是純正的，但好歹自己做的時候還能保證衛生對不？上次我用野生葛根粉做的涼粉，雖然有祛火的效果，但是在口感上還是不筋道，尤其是隔夜之後，糟了吧唧的。我想想，還是做綠豆的吧。涼粉以綠豆粉、豌豆粉製作的特別筋道有彈性，其次是紅薯粉，用其它澱粉次之。在注重營養的同時，口感也還是要的。

不管用哪種澱粉，都可以按照下面這個比例來做。澱粉和水的比例是1：6。請注意，不是重量比，而是容量比，即1碗澱粉，6碗水。其中一碗水先調澱粉糊，另外5碗用來熬煮。熬好的澱粉放在容器里，放冰箱冷藏一小時左右，凝固變硬就可以切塊切條澆拌調料汁痛快大吃了。涼粉不要過夜或者儲存時間太久，否則口感悶悶的如同嚼臘。

【自製綠豆涼粉】

涼粉材料：綠豆澱粉1碗，涼水6碗

拌料：大蒜，小蔥，小米辣，醋、生抽、鹽、辣椒油

製作過程：

1. 綠豆澱粉準備好，可以在超市買，也可以在網店購買，一袋12塊錢左右；準備兩個同樣大小的碗，建議第一次做，先少量感受一下，因為熬好的澱粉糊會很多很多；

2. 一碗綠豆澱粉與碗邊持平，不要用手按壓，頂多找根筷子一抹平就成，這一碗也就用了1/3袋左右；另一碗倒滿水；

3. 把綠豆澱粉和這碗水倒進一個大碗里，混合均勻；

4. 另外稱5碗水倒入煮鍋中；

5. 待水煮開後，轉小火，將綠豆澱粉漿重新混合後倒入開水中；同時用勺子不停地順著一個方向攪動，不要停，要保證鍋底鍋邊都能攪起來；

6. 一開始還是生粉的白色，很快就變成透明狀了，這時的澱粉就全熟了；

7. 將熬好的澱粉糊趁熱倒入大碗中，表面用勺子背抹抹平即可；晾涼後蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏一小時；

8. 冷藏凝固後的綠豆涼粉從碗中倒扣出來，光滑細膩真漂亮；

9. 用涼粉專用刮子沿著表面轉圈刮出細細長長的澱粉條；

10. 取適量改刀切條，切的時候就感到涼粉很Q很彈，似乎可以在案板上跳起舞來；

11. 小蔥切末，大蒜拍碎，小米辣切細圈；

12. 與醋、生抽、鹽同混合均勻；

13. 將調味汁澆在涼粉，拌勻即可食用；喜歡辣的，還可以再淋入更多的辣椒油。

烹飪小技巧：

1. 再次強調一下，用同一個碗來取澱粉和水，一碗澱粉6碗水；

2. 可以加黃瓜絲或者西葫蘆絲，口感更清新。

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