葯補不如食補，食補首推粥補，營養專家教你喝對一碗養生粥

「世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。」民以食為天，粥的歷史就是中國人的歷史。甚至可以這樣說，是粥開啟了中華文明史。

烈日炎炎，再好的胃口也要被曬光了，一碗軟糯香甜的粥恰好可以撫慰你的脾胃。幾把大米小米，一把綠豆紅豆紅棗蓮子，扔進鍋里，熬些時辰便盛開出了一朵燦爛的粥花。

喝粥養生補脾胃

喝粥養生一直是中國人的傳統。喝粥不僅有充饑解渴的好處，還有保健養生的功效。古語說，葯補不如食補，食補首推粥補。粥一直被歷代醫家作為祛病延年、滋潤補身、加速康復的食療手段。

煮粥有學問

●最佳吃粥時間——早晨和晚上（夜宵）空腹吃，還要趁熱吃。

粥料選擇

●根據體質選粥料

氣虛質——党參、烏雞；陽虛質——當歸、羊肉、生薑；陰虛質——枸杞、銀耳、太子參/花旗參；痰濕質——陳皮、五指毛桃/北芪；濕熱質——木棉花；氣鬱質——玫瑰花；血瘀質——山楂、田七；過敏體質——北芪、淮山、蟲草；平和質——沒有特別講究，順應時節選粥料即可。

●根據目標功效選粥料

清熱解毒益肝——綠豆；健脾補肺、清熱化痰——薏仁；清心養心——蓮子、百合；健脾烏髮——扁豆、薏仁；健脾補血——大棗、桂圓；養肝腎——枸杞；補氣——黃芪、党參。

粥料用量

●單味葯15~30克

葯膳粥沒有嚴格的搭配，抽一兩味葯加進主食里作為輔助，好吃就行，只是吃飯同時起到保健作用。粥料的用量方面，一般單味葯15-30克就夠了。

熬粥有技巧

1、選米

熬粥的米不是越貴越好，如泰國米，煮出來較散，不太適合熬粥。用圓滾滾、顆粒小的米熬粥，容易熟、軟爛，口感更好，如東北珍珠米，粘性好、顆粒小，粥顯得更細潤。若米的粘性不夠，可加入適量糯米。當年的新米熬粥能保持米的清香味，口感細膩滑潤。

2、水量

很多人熬粥，喜歡中途加水。一定要一次性將水加足，中途千萬不能加水，否則很容易讓米與水分離，粥也不粘稠，口感也不好。熬粥加入多少水沒有固定標準，一般情況，一兩米可加4兩水。

3、火候

熬粥時，是米和水一起放，還是燒開水後再放米？其實這兩種方法都可以，但要掌握火候和攪拌時機。比如煮皮蛋瘦肉粥，先用大火將水燒開，再倒入生米，小火熬制。米粥燒開後，為防止粘鍋，需適時攪拌，再開中火慢煮。煮到八成熟時，放入瘦肉、皮蛋等一起熬。此時最好不時攪拌，以防糊粥。還有些食材較難熟，如薏米、紅豆等較堅硬的食材、肉類應和粥一同下鍋，蔬菜後放。

不要把粥熬得過爛（澱粉過分糖化），從一定程度上來講，這也有利於控制食用後血糖過高。

4、添料

從健康的角度來說，往粥里加的精製糖容易導致食用後血糖不穩定，而鹽攝入量過多易引發高血壓。但為了讓粥口感更好，不少人熬粥會加點食用鹼。

鹼中不僅含鈉，還會破壞穀物中豐富的B族維生素，這個習慣建議改掉。其實，很多天然食材也是提高粥口味和口感的好幫手。比如放入黑米、紫米能讓粥香味襲人；想吃甜的，可在粥中添加南瓜、紅薯、紅棗、枸杞等；如果想喝黏稠的粥，可以加燕麥和糯米。

100歲提醒：不是所有人喝粥都「養胃」

很多人都認為粥是最養胃的食物。特別是胃不舒服的時候，身邊的人都會提議：喝碗粥，養養胃。其實，胃動力不足的人可以適當喝粥；但粥和米飯不一樣，其主要的形態是一種流質，對於胃酸過多所引起的胃病患者來說，喝粥只會刺激身體分泌出更多的胃酸，甚至出現反酸的現象，所以這類人群是不宜喝粥的。

【紅綠苡仁粥】

原料：赤小豆、綠豆、薏米各20克。

做法：

1.將以上各味置於鍋中，加入清水，先浸泡一個小時；

2.大火煮開，然後用文火熬成粥湯，至綠豆、赤小豆、苡米開花，慢慢冷卻，即可連豆帶湯一起服用。

此粥身兼兩職，既可當夏令食物，又可作消暑良藥。兼飽腹時煮得略稠，只為消暑重在飲湯。這款紅綠苡仁粥屬於消暑解渴、時令養生的絕好品味。

綠豆性味甘寒，功效為清熱解暑，除煩解渴。赤小豆性味甘酸，功效為清熱利水，散血消腫，可治腹部脹滿、腳部浮腫、小便不利等，對夏天皮膚常發的瘡瘍腫癤等有較強的排毒消腫作用。薏苡仁味甘淡、性微寒，功效是利水滲濕，健脾止瀉，清肺除痹，消炎排毒。

被譽稱為「世界禾本科植物之王」的薏米性微寒而不傷胃，益脾而不滋膩，藥性緩和，是一味清補利濕的夏令良藥。適合小孩、婦女、成年人等一切人群，對體弱多病者及老年人度過酷暑，也誠為有益。

【山楂蓮子百合粥】

原料：大米（50克）、蓮子（10克）、百合（10克）、山楂干（10克）、冰糖（20克）

做法：

1.大米洗凈用清水浸泡30分鐘，撈出瀝干備用。

2.蓮子、百合分別用清水浸泡至軟，山楂乾洗凈。

3.鍋中放入適量清水大火燒沸，倒入大米轉至小火熬煮20分鐘。

4.放入蓮子、山楂、百合，小火繼續熬煮20分鐘。熬煮過程中需用勺子不停地攪動鍋內的粥，以免鍋底燒糊。

5.加入冰糖調味，即可盛入碗中上桌食用。

此粥能起到幫助消化，清理脂肪的作用，冷熱食用皆宜。

【香菇雞肉粥】

原料：雞脯肉（150克）、香菇（2朵）、大米（150克）、鹽（適量）、薑片蔥末（適量）、香菜末（適量）

做法：

1.將雞脯肉洗凈，放入鍋中，放入薑片、蔥末、清水，大火燒開，轉小火煮熟，撈出晾涼後撕成絲備用。

2.鍋中的薑片撈出不要。

3.香菇洗凈切薄片。

4大米淘洗乾淨，放入煮雞肉的湯鍋里，燒開後轉小火熬煮30分鐘；

5.下香菇煮5分鐘，再倒入雞絲。

6.加鹽再煮一會。

7.撒入香菜末即可。

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