肚子上的肉還沒減下來，又讓我貼秋膘？

美食 08-07

今日（8月7日）立秋，這預示著炎熱的夏天即將過去，秋天來臨。立秋又稱交秋，雖有「秋老虎」的餘威，但總的趨勢是天氣逐漸涼爽。古人把立秋當做夏秋之交的重要時刻，並形成了很多飲食習俗。

「立秋之日涼風至」，作為一個季節類節氣，立秋是秋天的開始。熬過了漫長的炎炎夏日，人們有了食慾，所以立秋的民俗多與吃有關，尤其是吃肉。今天《吃喝玩樂大搜索》給大家說說都去哪兒貼秋膘？

「

苦夏後，貼秋膘

」

北京立秋後，北方民間素有「貼秋膘」一說。什麼是「貼秋膘」呢?在炎熱的夏季，有厭食之感。一旦立秋，就意味著涼爽的天氣快到了，於是就開始萌發了要做點好吃的想法，用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫「貼秋膘」。

每年到立秋，到老字號名店好好吃上一頓，補一補夏時期間的消耗，是不少京城百姓的時令食俗。今日立秋趕上了星期一，不少京城百姓就趁著周末提前開始進補，這讓不少老字號的烤肉、涮肉、泡饃等秋補菜提前熱賣。

老字號烤肉宛、烤肉季的烤肉，今年立秋前兩天就進入「立秋時刻」，周末就開始加量供應。「這個周末的烤肉比平常的周末多賣兩、三成。」周末不僅雅間全部訂滿，散座也全部翻堂，非常火爆。據了解，這兩家老字號周末供應量超1300斤，超過往年，預計立秋當天供應烤肉將超1600多斤。像老西安飯莊、又一順、惠豐老北京涮肉館等名店，也為立秋加大羊肉泡饃、涮肉的供應量。

多家老字號火力十足的秋補菜套餐，也趁著立秋端上餐桌。江蘇風味名店同春園就為立秋推出了68元「春園秋肘」立秋套餐。「為保證口味，立秋配肘子的餅都是自己烙的，還配上了去火的苦菊、清肺的香菜等一起食用。」

什剎海同和居食府推出老北京傳統的家常餅卷肘子套餐，峨嵋酒家則推出了峨嵋滷肉和肘花炒合菜；三里河同和居推出了扒黑豬豬臉、炒合菜的立秋套餐；西四惠豐餃子樓除了推出肘子菜，還主推四喜丸子、紅燒肉等菜品。（文字來源：北京晚報）

除了上述這些名氣響亮的老字號外，還有哪些店家我們可以去貼秋膘吃肉肉肉呢？

蒜泥肘子

悅賓飯館

悅賓賓館，中國個體餐飲第一家，位於東城翠花衚衕43號，導航過去很好找。三十多年未變的風格，木桌椅，玻璃板下的鉤針桌布，彷彿穿越時空回到兒時的飯桌。

蒜泥肘子是招牌，醬汁和蒜泥均勻滿溢在肘子表面和盤底兒，肉燉得爛糊，肥處閃著油光，瘦處肉絲分明，咬上一口，滑嘟嘟的筋道，滲透進肉里的醬油的咸和大蒜的辣也隨之滋出來，一點兒都不膩。

地址：東城區翠花衚衕43號

人均：60元

醬肘子

天福號

天福號年頭比稻香村還長，始創於清乾隆三年，創始人劉鳳翔原是明代官宦後人，尊祖訓「世代不為官」，身懷明庭醬肉絕技，攜孫子劉抵明來京，在西單牌樓拐角處，創立了天福號。二百七十多年來，天福號生產的「醬肘子」一直以其「肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚」等特點而享譽京城。

北京有名的老字號了，貼秋膘時的醬肘子很有名，要排長隊才買的到。調點蒜醋汁，切些蔥絲，用新烙出爐的大餅一卷，那個叫「香」！味道很香很好吃，豬蹄醬汁也很濃，口感很好，豬肝比自家做的香很多。

雖然它還生產許多其他熟食，卻唯有這醬肘子可稱獨步天下。名為「醬」肘子，但實際上用料中沒有一點醬或醬油，緊緻柔韌的黑色肉皮，全靠糖色上色，一刀切開，細膩的肉絲已然完全酥軟，入口化渣，與清香的油脂、緊韌的肉片構成了豐富的口感層次。超市裡真空包裝，大概40多塊錢一塊，雖然有點兒貴，但是非常紮實，絕對是物有所值，而且便攜。

推薦：醬肘子

購買地址：基本各大超市裡都有天福號的專櫃，前門等地也有門店

紅燒肉

淮揚府（安定門店）

淮揚菜口味是偏甜的，所以這款紅燒肉的甜度也較高，值得一提的是酒味，這裡面估計加了不少黃酒來燉，酒香已經深入肉絲，回味無窮。最厲害的是做到口感酥爛，入味的地步還能保持五花肉皮的一定嚼勁，不是整塊入口即化那種，醬汁鹹淡也剛剛好，吃到嘴裡油香卻不膩。配白飯簡直無敵。紅燒肉很大一塊，五厘米見方，用的豬肉肉質非常好，肥瘦相間肉皮晶瑩剔透，入口即化，一點不油膩。湯濃濃赤赤，色香味俱全。

環境很好，在包房裡，裝修啥的都很好。淮揚菜，味道沒的說，佛跳牆湯頭濃郁，內容豐富美味，清湯獅子頭湯很鮮，獅子頭入口即化，響油鱔糊筋道入味；蟹黃豆腐也做的很地道，蟹黃貨真價實，很鮮美；龍井蝦仁也很不錯，蝦仁小小顆，很軟糯。

地址：安定門外大街198號(地壇西門北側)

人均：205元

爆肚

老門框爆肚

講究的文人墨客名伶有「要吃秋、有爆肚」之俗，吃爆肚有養脾胃之功效，盛行於清末民國初年。北京人吃爆肚講究去東安市場、大柵欄的門框衚衕和東四牌樓等地，那兒有著名的爆肚馮、爆肚滿等，他們的爆肚製作精細，肚嫩佐料唯美。

著名作家魯迅、巴金、丁玲等名人曾是門框衚衕的常客，戲劇名伶梅蘭芳、馬連良、李萬春、小白玉霜等也都很喜歡吃爆肚。老門框爆肚是一家老店。爆肚、肚仁是必點的，而且要店家焯好的，自己總是掌握不好火候容易涮老了；手切羊肉還是挺嫩的，而且大片有厚度嚼著過癮；小料麻將上面直接放了好多韭菜花，醬豆腐汁，很入味；羊肉串超給力，量足味道好；炒疙瘩很像小時候家裡做的味道，口味略帶甜味。不過客人太多，總要等位。

地址：（方庄南路老店）於家墳157號

人均：99元

擼串兒

灘羊鋪子·燒烤城

門頭溝聞名遐邇的灘羊鋪子，據紅小豆館主說選用的是寧夏灘羊，寧夏灘羊是全國的名品，其鮮美幾乎無出其右者，這家店也是由於在寧夏有渠道，能比較便宜地買進灘羊肉，所以也就成為一大特色。肉好沒得說。紅柳條烤肉，很大串，吃著過癮。烤包子著實驚艷，皮脆，餡料實誠到極致，羊肉粒洋蔥碎完美結合。自製酸奶也很不錯，口感濃郁。餐廳環境還不錯，四周的牆全是木席子。

以前吃烤包子還真沒怎麼吃到現烤的，一般都是放了一段時間，這個是剛從爐子里拿出來就上桌了，燙到拿不起來，原來現烤的還真是很香啊！肥肥的肉丁直流油。

地址：門頭溝區門頭溝侯莊子信翔市場內

人均：68元

銅鍋涮肉

常贏三兄弟

傳統銅鍋的涮羊肉，肉品有保證，很嫩，很厚實。手切嫩羊肉還會有少量板筋帶著一起涮。羊腱子和羊裡脊久煮不老，上來時看著肉不多，但很經吃。除了涮肉，烤串，羊羯子，炒菜都有。肉串很大，超好吃的。冷盤里炸花椒芽，炸小河蝦，下酒不錯。館子在小區裡面，對面就是太熟悉家常菜，位置不難找。關門比較早，一般十點就開始催了。因為店在小區里所以停車位很緊張，出門前別忘了跟前台要免費停車票。

人均：81元

地址：朝陽區三元東橋三源里小區21號樓

炙子烤肉

大槐樹烤肉館

老北京人都知道的老牌烤肉店，環境是典型的蒼蠅館，不過東西是真的好吃。他家爐子是特製的，不容易粘肉。五花肉比較肥，一般第一個烤，能多炸出點油水；牛肉、牛舌都很嫩。腰子要多烤會兒，作料辣椒和孜然面管夠。雖說分量「出名的小」，但單價也不貴。老闆兩口子張口閉口的京腔，把誰都當自己孩子似的，身處其中，真像回到了小時候，吃的是個氣氛和熱鬧勁兒，去晚了就得門口大槐樹下等位。

人均：83元

地址：東城區美術館東街23號(美術館路口西北角)

烤全羊

九十九頂氈房

地方有些偏遠，人少吃不起來，但是烤全羊味道絕對沒得說。起羊的儀式很歡樂，羊肉不膻很入味，人多的話就來烤全羊，人少就來烤羊腿。泉水羊肉很嫩，可以看著下鍋，放的料都很簡單，放心。最實惠的是烤羊肉串3元一串，實惠、好吃。蒙古包很有特色，就是位置比較緊俏所以要提前訂位，有會員卡還可以積分抵現金，這點很人性！蔬菜真心貴，所以來這兒就得做漢紙，吃肉。環境很好，風景不錯。