蔬菜中的一寶胡蘿蔔，營養抗癌作用多！

胡蘿蔔是常見的蔬菜，它營養豐富，含有人體所需的微量元素，還能起到防癌抗癌的作用！胡蘿蔔功效真有如此驚人嗎？

胡蘿蔔的功效

預防癌症

有研究表明，胡蘿蔔能夠降低肺癌、乳腺癌和結腸癌的發病風險。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現，胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用。胡蘿蔔中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。

治療皮膚疾病

維生素A是維持一切上皮組織完整所必需的，而β-胡蘿蔔能在人體內轉化成維生素A。所以，攝入一定量的β-胡蘿蔔素，對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內分泌道有重要意義，可避免皮膚多屑、角質化、表皮細胞硬鱗狀、多角質血疹性皮膚乾燥症等皮膚疾病。β-胡蘿蔔素對細胞膜的穩定性也具有良好的作用。還可以用於治療由於日光暴晒引起的炎症「日光炎」。

改善視力

胡蘿蔔富含的β胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，能改善視力，可治療夜盲症。有研究顯示，經常吃β胡蘿蔔素的人發生視力障礙的幾率下降40%。另外，視網膜上的視桿細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡蘿蔔能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症。

吃胡蘿蔔的禁忌

1、不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的胡蘿蔔。

2、食用胡蘿蔔時，不宜加醋太多，以免胡蘿蔔素損失。

3、食用時，咀嚼時間應該延長，不宜過短。

4、服用雙氫克尿塞時不宜食用胡蘿蔔。

5、不宜與紅白蘿蔔同時食用。

6、不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7、禁忌生食（胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8、研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。

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