如何使麵包保持新鮮

這是一個簡單的事實：最好的麵包也會早衰。鑒於這個原因，我們都會想到如何保持麵包新鮮的問題。

CREDIT：銳景創意

由於麵包只含有麵粉、酵母和水，因此幾乎立刻就會變質。這裡有一些使麵包保持新鮮的最好方法。

① 冷藏麵包
冷藏麵包是目前為止保存麵包原本形態(外皮清脆，內里柔軟)的最好方法。冷藏會大大的放慢變質過程，而且，在將麵包放在微波爐或者烤箱里重新加熱後，這會重新融化麵包的糖類物，使麵包變得松彈有嚼勁。將你的麵包放在密封袋裡，將裡面的空氣儘可能的擠出去，把它放在冷藏室里。當你想吃它時，把它直接放在微波爐或者烤箱里就可以啦。麵包可以冷藏2-3個月。

② 將麵包儲存在麵包箱里
不是冷凍箱！好的麵包箱會製造麵包所需的環境：平衡濕度(如果你想要柔軟的麵包內在)以及空氣流通(如果你想要脆脆的麵包皮)一個大的麵包箱更好，因為它會保證最大的空氣流通量。有的人推薦陶瓷，但竹子以及搪瓷器也值得一試。麵包箱里有越多的麵包，箱子里就會有越高的濕度含量，所以不要把麵包箱放滿了。也不要在把麵包放在麵包箱里時，把麵包放在紙袋裡——這會把濕氣包裹在裡面，破壞麵包的脆皮。

③ 用錫箔紙或塑料袋包裹你的麵包
將你的麵包存放在架子的頂部，用塑料袋或者是錫箔紙將它包裹起來，可以防止麵包變質。但注意：這種方法會產生濕氣，會使麵包上的脆皮受到影響(把麵包烤一烤，會使麵包上的脆皮重新回來)

④ 不要放在冰箱里
冰箱，作為一種20世紀的神奇食物儲藏器，使我們的芹菜變得酥脆，使我們的牛奶冷凍，它確實是麵包最後的歸屬地。根據《食物和烹飪》的作者Harold McGee所說：冷凍麵包的變質速度是櫃檯上麵包的六倍。你可以這樣做，除非你是以商業用途來儲存麵包(這些麵包里含有防腐劑，能使麵包保持「新鮮」)。在這種情況下，把麵包放在冰箱里可以預防麵包發霉和變得乾燥。

⑤ 記住：不是所有的麵包變質的時間都一樣
脂肪較多的麵包，像白麵包和奶油糕點，會變質的慢一點。而法國長棍呢，因為它的形狀較窄並且沒有脂肪，它將會變質的非常快(這是一個極端的例子)在烘焙出來的那一天，它就應該被吃掉。

你知道嗎？儘管你使盡全力，麵包還是會不經意間就變得不新鮮了。好消息是你可以用這些不再鬆軟的麵包做一些美味的東西。像是烤麵包沙律啦、麵包湯啦或者直接做一些油炸麵包丁都可以，你不用擔心麵包不新鮮的問題，因為在這些菜肴中用的基本上都是不新鮮的麵包。

本文譯自 epicurious，由譯者 Jasminebluee 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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