日本清酒說一說。小酒鬼們要的乾貨來啦！

今天來講講關於日本清酒的那些事兒。

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什麼是清酒？

據中國史書記載，古時候，在日本只有「濁酒」，沒有清酒。

後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，這才有了「清酒」之名。

公元7世紀中葉之後，朝鮮古國百濟與中國常有來往，並成為中國文化傳入日本的橋樑。

因此，中國用「曲種」釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。

日本人常說，清酒是上帝的恩賜。

1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。

在大型宴會上，婚禮上，或者百姓的餐桌上，清酒隨處可見。

清酒已然成為日本的國粹。

日本清酒的特點

日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻也有別於中國的黃色澤呈淡黃色或者無色，清亮透明，芳香怡人，口味純正，其酸甜澀辣味均有，酒精含量在15%以上，含有多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。

日本清酒的製作工藝十分講究。

精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟。

發酵時又分前後兩個階段，殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期。

勾兌酒時注重規格和標準。

如：松竹梅 清酒的質量標準是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量是0.3g/L以下。

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清酒的儲存

日本清酒是一種穀物酒原汁酒，因此不宜久藏。

清酒很容易受日光的影響。

白色瓶裝清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深3-5倍。

即使庫內散光，長時間的照射影響也很大。

所以，應儘可能避光保存，酒庫內保持潔凈、乾爽的同時，也要求低溫10—12度儲存，春村時間通常是半年到一年。

清酒怎麼喝

酒杯：飲用清酒時可採用淺平碗或者小陶瓷杯子，也可以用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具，酒杯應清洗乾淨。

飲用溫度：清酒一般在常溫16°C左右下飲用，冬天需要溫燙到40-50度，用淺平碗或者小陶瓷杯盛飲。

飲用時間 ：清酒可作為佐助餐酒或者餐後酒。

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清酒的分類

按照製法不同來分類

純米釀造酒：純米釀造酒即是純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。

普通釀造酒：普通釀造酒屬於低檔的大眾清酒，是在原酒液中兌入較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100%的酒精120L。

增釀造酒：增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調製而成。

本釀造酒：本釀造酒屬於中檔清酒，食用酒精加入量低於普通釀造酒。

吟釀造酒：製作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒有香蕉或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟醸、大吟醸。其中大吟醸被譽為「清酒之王」。

按照口味分類

甜口酒 含糖較多，酸度較低

辣口酒 含糖少、酸度較高

濃醇酒 含浸出物及糖分多、口味醇厚

淡麗酒 含浸出物及糖分少而爽口

高酸味酒 酸度高酸味大

原酒 製成後不加水稀釋的清酒

市售酒 原酒加水稀釋後瓶裝出售的酒

按照貯存期分類

新酒 壓濾後未過夏的清酒

老酒 貯存過一個夏季的清酒

老陳酒 貯存過兩個夏季的清酒

秘藏酒 酒齡為5年以上的清酒

按照酒稅法規定分類

特級清酒 品質優良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。

一級清酒 品質較優，酒精含量在16%以上，原浸出物濃度在29%以上。

二級清酒 品質一般，酒精含量在15%以上，原浸出物濃度在26.5%以上。

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日本清酒什麼牌子最好？

日本清酒的廠商多達1500家左右，每個廠家都有自己的品牌。

在日本將清酒廠家如此分類：

1、全國品牌最常見的日本清酒品牌有月桂冠，菊正宗、大關、白鶴等。

2、地區品牌櫻正宗 白鷹 賀茂鶴 白牡丹 千福 日本盛 松竹梅及秀蘭等。

幾種清酒取名之意如下：

菊正宗——菊花在繁花叢中顯自然淳樸，到處可見。人人喜愛的花卉，不求高貴但求人人喜愛。

朝香——酒的清香就好像清晨撲面而來的空氣一樣，怡人愜意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭園自然高貴的植物，此酒就像他們一樣給人和諧自然又不失高貴的感覺。

千壽、萬壽——長壽之人必不可少之意。

上善如水-----感覺就像奔流的水一樣向四面八方流傳。

清酒的傳說

日本清酒是典型的日本文化，有這麼一說：每年成人節（元月15日），日本年滿20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與三五同齡好友共赴神社祭拜，然後飲上一杯淡淡的清酒（據日本法律規定不到成年不能飲酒），在神社前合照一張飲酒的照片。

此節日的程序一直延至今日不改，由此可見清酒在日本人心目中的地位。

日本法律規定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略飲會有益身心，舒筋活絡，美顏壯陽。

清酒有檔次之分，由低至高的順序是清酒—上撰—特撰—吟釀—大吟釀酒，無論哪一樣清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。

冷藏5°的酒是最爽最美味的，特別是大吟釀、吟釀的清酒，經過用精選的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由於品質好、產量少，一般都用於本土供應）以及礦泉水釀製而成。

個人認為，選清酒，品牌固然重要，但最重要的還是要根據個人口味來選擇，適合自己的才是最好的。

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