立秋「貼秋膘」實際是滿族的一種生活習俗

今天立秋了，雖然高溫還將持續一段時間，但「桑拿天」漸行漸遠了……

根據《中國天文年曆》顯示，今年立秋的準確時間是8月7日15時40分。

道。

（老城）

2017年立秋時間

8月7日15:39:58，農曆 2017年六月十六

早立秋與晚立秋

在北京有句諺語：「早立秋涼颼颼，晚立秋熱死牛」。這句話是什麼意思呢？

據磚家說判斷早立秋還是晚立秋有兩種方法：

一種是：以立秋當天的農曆日期來判斷。每年立秋的公曆時間並沒有大的出入，但農曆時間就有差別了。一般而言，立秋在農曆六月為早，七月為晚。

今年的立秋屬於陰曆6月，屬於早立秋。您就等著立秋過後的涼爽吧！

在立秋，「貼秋膘」這一習俗和叫法尤其在老北京、河北以及滿洲地區等滿族人居住較多的民間較為流行，而在其他地區並不流行，也很少有人知曉。

何為「貼秋膘」？「貼秋膘」最典型的解釋就是進行「食肉進補」，通常會吃一些如豬肉、牛肉或魚肉等肉類來補補身子等。

這來源於滿洲人的遠古生活，在寒冷的滿洲地區，如果進入冬季，外邊嚴寒異常，就像現在說西伯利亞達到零下四十度，滿洲地區比現在西伯利亞好一點，那也要零下二三十度，人只能在屋裡貓冬，有點像動物冬眠。冬季只能吃存儲的曬的乾菜或腌制的酸菜。肉也就是埋在地下的凍肉。所以一般說，冬季滿洲人吃的就要差多了。所以講究在冬季來臨之前的立秋，多吃一些，補一下秋膘，那時候，可不吃家畜，因為家畜可以留冬季在吃，一般吃打獵獲取的各種肉食。

入關以後，生活的地帶暖和了許多，冬季雖不如滿洲地區那樣嚴寒，但夏季很難受。被稱苦夏，夏天太熱，吃不下去東西，人就要瘦，所以繼續延續在滿洲地區的習俗，立秋貼秋膘。

滿洲人還有「啃秋、咬秋」等民間習俗，這與「貼秋膘」不同。「貼秋膘」主要是吃各種肉類，「啃秋、咬秋」主要在於品嘗秋季的美食，主要是瓜果栗子棗等果品，是一種秋天「嘗鮮」習俗。所以北京人把咬秋也叫咬瓜。

滿洲人流行在立秋吃瓜，可免除冬天和來春的腹瀉的民間說法。例如，清朝張燾的《津門雜記·歲時風俗》中就有這樣的記載：「立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。」清時人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚，於立秋當日吃下，為的是清除暑氣、避免痢疾。在江蘇等地也在立秋這天吃西瓜以「咬秋」，據說可以不生秋痱子。 但「貼秋膘」，主要是「以肉貼膘」。

滿洲人喜歡吃肉，比如以前在老北京街頭，看見哪個旗人爺們吵架賭氣的，經常會說一句：「誰也不是吃素的」 。潛台詞意思就是，爺們兒我是吃肉長大的，不是那麼好欺負的。

"以肉貼膘"。這一天，普通百姓家吃燉肉，燉五花肉，帶點肥的才香。講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。還有銅鍋涮肉、炙子烤肉、涮爆肚、吃北京烤鴨、吃天福號的醬肘子。在東北，則講究吃殺豬菜，白肉血腸等。

作者富察春兵

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