都說多吃蔬菜身體好，這4種常見的綠葉菜，你真的吃對了嗎？

你是不是也常常聽家裡人嘮叨四個字：多吃蔬菜。

如果你問他們為什麼要多吃？

他們也許會說：因為多吃綠色蔬菜對身體各方面都有益處呀！

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那麼，不同的綠葉蔬菜之間，到底有哪些不同呢？你又真的吃對了嗎？

我們這就來看看：

油白菜鈣含量和牛奶相當，

但不能用油白菜代替牛奶來補鈣！

周醫生講到，一眼看上去就很綠的油白菜，確實含有非常豐富的葉綠素，能夠「凈化血液」，幫助排毒。

油白菜中的β-胡蘿蔔素含量也相對較高，能強健皮膚與粘膜，增強機體免疫能力，抑制粘膜產生的癌症，而且與維生素E結合的話，還能提升抑制癌症的能力。

另外，油白菜為低脂肪蔬菜，含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合從糞便排出，從而減少脂類的吸收，也能促進腸道蠕動，預防便秘。

值得一提的是，油白菜中所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高（108 毫克 / 100 克），與牛奶大致相當。

那為什麼不能用油白菜代替牛奶來補鈣呢？

正如「拋開劑量談毒性是耍流氓」一樣，「拋開吸收看含量也是耍流氓」！

周醫生提醒：

油白菜中雖然鈣含量極高，但與牛奶相比，它的吸收較差。

因為油白菜中的草酸和膳食纖維會降低鈣的吸收，而牛奶中的乳糖可以促進鈣的吸收。所以，不能用油白菜代替牛奶來補鈣。

吃法注意

周醫生提到，旺火快炒，先洗後切很關鍵，這樣有利於保護油白菜中的水溶性維生素。

清水泡就行，每次泡十多分鐘，再用流水沖洗十多秒即可。

需要注意的是，由於油白菜中粗纖維較多，小孩、消化功能不好的人群、胃炎患者要適當少吃一些。

芹菜不要久炒，

並且盡量帶上嫩葉一起吃！

芹菜中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和多種人體必需礦物元素，抗氧化作用非常顯著。

另外，芹菜中還含有較多量的黃酮類化合物，芹菜葉中的含量尤其豐富，具有降血壓、降血脂、保護心血管和增強機體免疫力的作用。

周醫生提到，很多人在吃芹菜時，習慣把葉子丟棄，這真的有點可惜。

因為芹菜葉的營養價值其實比芹菜莖高很多，還具有清熱解毒、預防便秘的功效，在治療上火引起的口腔潰瘍、口臭方面，也有一定療效。

下次如果吃火鍋上火，不妨喝一杯芹菜汁試試。

當然，除了上面提到的降血壓效果，芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，而且滋味爽口。

另外，將芹菜葉做成湯，長期食用還可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

所以，以後記住啦：

芹菜葉子不要扔！

芹菜葉子不要扔！

芹菜葉子不要扔！

吃法注意

周醫生講到，芹菜葉中的營養成分不耐高溫，建議用水焯一下，放上姜蒜末，拌來吃。

芹菜若是與肉同炒，建議後下鍋，很快調味出鍋，不要久炒，可以保持爽脆，避免太老。

當然，芹菜中也有較多粗纖維，胃不好的人群要少吃。

另外，血脂高，或是高血壓的人群可以適當多吃一點哦。

紅薯葉不要扔，

它才是綠葉菜之王！

與芹菜葉常常被丟棄的命運相同，紅薯葉也是常常被大家忽略的綠葉蔬菜。

熟不知，紅薯葉不僅好吃，還有很多功效，稱得上是綠葉菜之王。

周醫生提到，紅薯葉中的β-胡蘿蔔素含量比辣椒還高，葉綠素、蛋白質、膳食纖維等含量也非常豐富。

除此之外，紅薯葉還含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，有助於提高免疫力；紅薯葉中含有的豐富的多酚，能預防細胞癌變；紅薯葉中富含的鉀，也有助於血壓控制，預防高血壓；紅薯葉中豐富的維生素A，還可以強化、改善視力。

吃法注意

周醫生講到，為了更大限度地保護紅薯葉中的營養成分，建議稍微燙一下，切細後拌上橄欖油、辣椒、花椒吃即可；也可以燙好切細後，加上調料、雞蛋、麵粉，做紅薯葉餅。

食用菠菜學問多，

記得焯水去草酸！

菠菜素有「營養模範生」 的美譽，它有非常豐富的β胡蘿蔔素、維生素及膳食纖維，葉酸、鐵、鉀、鎂等營養物質的含量也相對充足。

但菠菜中含有較多的草酸，在腸道，草酸會抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液後還增加患腎結石的風險。

不過，草酸水溶性很強，所以菠菜烹調前建議先用沸水焯一下（建議用時30秒到1分鐘，不宜時間過長），就能去除大部分草酸，以保證鈣、鐵、鋅等營養物質的吸收。

吃法注意

同樣的，菠菜不宜炒得過久（建議用時3分鐘左右，炒到葉子變焉即可），時間過長會導致營養物質的流失。

也可選擇倒入蔬菜後炒兩下，然後蓋上鍋蓋燜一下，反覆這個動作，時而翻炒，時而燜煮，熟得快。

另外，如果炒菠菜油放多了，可以炒熟了之後將油倒出來，這樣吃進去的油就會少一點。

值得注意的是，進食菠菜時，不宜同時進食過多的肉類。

因為肉類中的蛋白質會增加尿中鈣的排出，如果同時大量攝入含草酸高的食物，如菠菜等，草酸鹽就容易和尿中的鈣形成沉澱，會增加得尿路結石的概率。

最後，除腎結石（草酸鈣結石）患者應限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水後的菠菜。

每天吃多少蔬菜合適？

周醫生提到，成年人每天最好能吃夠500克蔬菜，也就是一斤。

其中綠葉類蔬菜要盡量達到300克，剩下的瓜果類蔬菜大約在200克。

需要注意的是，腎功能不好、易出現高鉀血症的患者要適當少吃綠葉類蔬菜，可用瓜果類蔬菜代替。

怎麼樣，

今天的晚餐準備先從哪個菜開始吃呀？

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