綠豆湯顏色不同，營養功效也不同，看看你適合喝哪一種

炎炎的夏日，消暑降溫變得很重要，很多人都會選擇解暑的飲品，開始煮綠豆湯喝。綠豆湯是中國民間傳統解暑佳品，有解濕熱氣的功效，最適宜夏天飲用。在家裡熬上那麼一鍋綠豆湯，中暑或口渴的時候喝上一碗，不僅可以祛濕還可以下火，是一款很好的解暑飲品。

綠豆湯是中國民間傳統解暑佳品，有解濕熱氣的功效，最適宜夏天飲用

人們在煮綠豆湯的時候，會發現煮出來的湯顏色不一樣，有時是綠色，有時是紅色，這是怎麼回事呢？

綠豆湯其實應該是綠色的，只是在熬制過程中因為水質等原因，從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣的氧氣作用下發生氧化聚合反應，氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，所以綠豆湯就變成紅色了。

綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣的氧氣作用下氧化成醌類物質，綠豆湯就變成紅色了

那麼，紅色和綠色的綠豆湯有什麼差別嗎？

雖然紅色和綠色的綠豆湯在營養成分和功效區別不大，但是還是存在一些差別。綠豆中的酚類是一種抗氧化物質，可以清除對人體細胞有害的自由基。所以綠色的湯水中酚類物質被氧化的程度較低，與紅湯相比有更好的抗氧化性。因此，綠湯消暑效果好，利尿作用更明顯一些，但是清熱效果差。而紅湯消暑效果差，清熱解毒效果更勝一籌。相比來說，在炎熱的夏季，更適合喝綠色的湯。

綠湯消暑效果好，利尿作用更明顯一些，但是清熱效果差

我們有時候想把煮出綠色的綠豆湯，可是結果卻變成了紅色，怎麼才能煮出綠色的綠豆湯呢？

要想煮出綠色的綠豆湯，那麼在煮的時候就蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋後湯汁接觸氧氣少，避免了酚類物質的氧化，煮出來的湯就是綠色的。而且用不同酸鹼度的水煮綠豆湯，變色程度也會不同。酸性自來水煮後變色很小，微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。所以向水中加入一點白醋、檸檬酸等酸性物質，可以有效阻止綠豆湯變紅。

向水中加入一點白醋、檸檬酸等酸性物質，可以有效阻止綠豆湯變紅

另外，煮綠豆湯的過程中還有一些地方需要注意：

1、別用鐵鍋

人們常用鐵鍋炒菜，但是不宜拿鐵鍋煮綠豆湯。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發黑。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，可用砂鍋或不鏽鋼鍋煮。

煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，可用砂鍋或不鏽鋼鍋煮

2、別加鹼

綠豆富含b族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞多種b族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加鹼。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來「增稠」。

鹼會嚴重破壞多種b族維生素，煮綠豆湯最好不要加鹼

綠豆湯最好在兩餐之間喝，常溫即可。盡量少喝或不喝冷藏過的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等癥狀。一般每天2～4小碗，如果喝完感覺舒服，可以多喝點，但是不能用綠豆湯來替代白開水。

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