很多無良商家都這樣做蟹黃南瓜,味道鮮美,利潤提高百倍!
主要食材:老南瓜,鹹蛋黃。
1、鹹蛋黃放碗里,加少許料酒放到蒸鍋里蒸熟,然後用勺子把蒸熟的鹹蛋黃壓碎備用。
2、老南瓜去皮去囊,洗凈切成厚段(如圖那樣)。
放在盆子里撒上少許鹽拌勻腌大概二十分鐘,然後用清水沖一下,瀝水備用。
3、瀝好水的南瓜放在盆里,撒上適量的干澱粉拌勻,使南瓜表皮都沾上澱粉。
4、鍋內熱油,油要多一些,能稍沒過南瓜段的用量即可,油溫七成熱時加入裹好乾澱粉的南瓜段。
中火炸至外表變硬即可,(不要炸的過老,炸過久了南瓜會軟塌。)然後撈起瀝干油。
5、把油倒出來,洗凈鍋,然後繼續熱鍋,放油,油溫後放入碾碎的鹹蛋黃,用小火炒至起泡。
6、鹹蛋黃起泡後,倒入炸好的南瓜,加入適量的白糖。
7、用小火把它們炒勻,炒至糖溶化後,關火盛起裝盤即可。
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