因為喝不起葡萄酒，就在實驗室里合成？行，這很矽谷

Mardonn Chua 是一位化學家兼紅酒愛好者。有一次，他看到了一瓶 1973 年的霞多麗干白葡萄酒（Chateau Montelena Chardonnay），價格去到要成萬美元一瓶，Chua 實在喝不起。

這個小經歷激發了他心中的化學家之魂，於是和朋友聯合建立了 Ava Winery，立志在實驗室里造出口感和真正葡萄酒一樣的，人人都能喝得起的葡萄酒。

（圖自 Giphy）

在位於舊金山的實驗室里，Ava Winery 團隊會使用色譜技術來分析傳統葡萄酒。他們用儀器將少量葡萄酒的分解至分子級別，再用軟體對這些分子進行分析，進而獲得創造普通葡萄酒分子的成分列表。而這些分子，就是賦予葡萄酒該有味道、香味和酒體的成分。

我們最後做出的產品，從化學元素上來看，和普通葡萄酒是一模一樣的。如果從分子層面來看，根本看不出任何區別。

聯合創始人 Alec Lee 說道。他們會以一定量的水和從玉米提取出來的高濃度酒精作為「底」，然後再加上可帶來香味和味道的分子，並結合一種可模擬葡萄酒在釀製過程中隨年月「老化」的技術，創造出來自實驗室，無須使用葡萄製造出來的葡萄酒。

（Ava Winery 三位聯合創始人（左起）： Alec Lee、Mardonn Chua 和 Josh Decolongon，圖自 The Mercury News）

和一般葡萄酒相比，合成葡萄酒所需原料會更少。一般葡萄酒得用上 300-1000 升水來製造 1 升葡萄酒，而合成的只需要用上 10 升水就能合成 1 升葡萄酒，並且不會含有任何農藥。

Ava Winery 團隊聲稱，他們的產品在盲品嘗試驗中已經獲得挺不錯的成績，尤其是麝香甜白（Moscato D』Asti）品類，這是團隊研發最久的產品。

不過，從 The Mercury News的試喝評價來看，目前 Ava Winery 的酒還遠沒能和真正葡萄酒相比（非盲測）：

我覺得，喝起來還是挺有『合成』的味道。感覺就像香蕉味的泡泡糖。

而對於雜誌 SOMM Journal 的全球葡萄酒編輯 Deborah Parker Wong 來說，Ava Winery 團隊在做的事情雖然很有趣，但他們的產品和真正葡萄酒相比，還是差太遠了。她還補充，直到目前為止，全球範圍內都沒有人破解出葡萄酒完全分子組合，更說想完全複製了。

（圖自 The Mercury News）

雖然這樣說，但 Ava Winery 還是準備於 2017 年年底，在美國市場正式推出產品，甚至延伸至亞洲和歐洲市場。與之同時，聯合創始人 Lee 也堅信「合成」將是人類食品來源的未來趨勢：

這就是我們對未來 500 年後生活的預想：所有的食物都這樣（通過合成製造）的。當 Elon Musk 帶我們上火星的時候，我們的食物就是這樣做出來的，才不會在火星上種葡萄呢。

題圖來自 Punch

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