椰子油的好處，不只是減肥這麼膚淺

原創 | 芙蓉營養師

最近椰子油很火，朋友圈裡幾位減肥狂熱紛紛向我求證，吃椰子油可以減肥是真的嗎？土豪朋友甚至再考慮要不要把家裡的食用油通通都換成椰子油，為了減肥，小夥伴們真的蠻拼的！

那麼，和其它食用油相比，椰子油究竟有哪些優勢？關於椰子油減肥的傳說究竟靠譜嗎？

椰子油也能炒菜嗎？能做烘焙嗎？為什麼飽和脂肪也可以是健康脂肪？

不吃椰子油會缺營養嗎？椰子油怎麼吃才健康？本文將一一解讀。

 

椰子油最突出的營養優勢：中鏈脂肪酸

椰子油顧名思義，就是用從椰樹的果肉壓榨萃取出來的油脂，由於其飽和程度高達90%以上，穩定性、抗氧化性以及耐高溫性能較好，大有趕超橄欖油的勢頭。

這意味著椰子油比其他常見的油脂更適合油煎油炸和烘焙，高溫下產生的有害物質更少。當然，無論用什麼油，我們都不提倡高溫烹調，但是考慮有人就是割捨不了油炸食品，那麼可以考慮用椰子油。

椰子油50%以上為月桂酸，它是一種中鏈脂肪酸，也是母乳中油脂的主要成分。月桂酸可以提高身體的免疫力，針對體內的細菌、病毒，甚至是腸胃道的寄生蟲，有很強的抗菌力。

適合兒童、老人及虛弱抵抗力不足易感染的體質食用。

而且，椰子油相比橄欖油價格更親民，又很難造假，所以深受很多人喜歡。

 

椰子油能幫助減肥的真相

在講這個問題之前，先科普一下食物熱效應的概念：

食物熱效應是因進食產生的熱量消耗，一般而言，碳水化合物和脂肪的食物熱效應只有區區5%左右，而蛋白質的食物熱效應高達30%左右，所以膳食中增加蛋白質類食物，比較不容易長胖。

但是有一種食物例外，那就是椰子油，在所有脂肪中，惟有椰子油有和蛋白質一樣高的食物熱效應，也就是消化食物所消耗的額外熱量。

 

此外，椰子油是我們日常食物中唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收，食療椰子油的的消化無需動用人體胰消化酶系統，對身體的酶和荷爾蒙系統施加很小的壓力。

而且肝臟更傾向於使用中鏈脂肪酸作為產能的燃料來源，進而提高新陳代謝的效率，減少脂肪在身體囤積。

之前已經提到，中鏈脂肪的代謝過程和其他脂肪不一樣

：它不需要和膽囊分泌的膽汁混合就能被人體消化吸收

，可以直接被人體的肝臟吸收，從而轉化為一類叫『酮體』的物質。

這些酮體可以滋養大腦，並防止大腦萎縮。這些酮體除了能自然地增加人的體力外，還能夠促進脂肪的代謝。

而你的身體只有在你

禁食、進行低碳水化合物飲食或攝入MCTs的時候

才能產生酮體。所以椰子油即能增加你的能量，又能夠幫助你自然地達到減肥的目的。

椰子油如何吃得健康？和其它油脂搭配吃

為了增加中鏈脂肪的攝入量，用椰子油代替其他食用油烹調是最簡便的辦法。由於椰子油飽和程度高，脂肪酸不容易被氧化破壞，所以如果油煎油炸的菜式，用椰子油烹調較為合適。

儘管如此，也不適合經常吃油煎油炸食品，容易熱量超標導致肥胖。此外，椰子油也可以替代烘焙用的黃油，在麵包、蛋糕、餅乾等點心中使用，不僅能減少膽固醇的攝入，而且烘焙效果完全不亞於黃油。

當然，也可以用椰子油製作沙拉、燉菜、調餡、做湯，都會有一股別樣的清新味道。

椰子油也是我家裡的常備食用油之一，熟悉我微博的親們應該清楚，我家做烘焙和爆米花，都是用的椰子油，不僅賦予美食椰子的清香，而且更加安全和不易長胖。

 

值得注意的是，椰子油雖然有諸多好處，

但是它所含的所含的必需脂肪酸含量偏低，所以不能完全用椰子油替代其它常見食用油，日常的烹飪還是推薦其它常見食用油替換吃。

而且，無論吃什麼油，控制好總量在每天25克左右。如果吃肉較多，還應在此基礎上再縮減。

椰子油的副作用

如果你是過敏體質的人，那麼食用椰子油的時候就要留心了，因為椰子油是會引起過敏的。雖然說對椰子油過敏的情況比較罕見，但是仍有一些人存在流鼻涕，嘴巴發癢，皮疹和蕁麻疹的可能。

最糟糕的情況，椰子油還可能導致過敏性休克，如果不及時救治將會威脅到我們的生命安全呢！

另外，椰子油的脂肪屬於飽和脂肪。早期研究認為它會導致膽固醇水平增加，並有引起心臟疾病的負面影響。但最新的研究結果顯示，椰子油對膽固醇水平沒有實際影響。

椰子油里的中鏈脂肪代謝快，能迅速氧化生成酮體，所以食用椰子油一定搭配主食，避免酮體對身體的傷害。

由於中鏈脂肪酸絕大部分直接在肝臟代謝，所以肝硬化患者也應該避免食用，因為中聯脂肪酸迅速水解而引起的高滲透負荷會產生腹脹、噁心等癥狀，加重病情。

不過目前對椰子油的研究還不成熟，唯一可以肯定的是，它的必需脂肪酸含量太低，不適合全部替代日常食用油。

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