立秋送你兩道菜,摘花生養秋膘!
今日立秋,
雖然依然酷熱,但這是夏天的尾巴了。
秋季是人體最適宜進補的季節,
本月飲食,宜增咸減辛,助氣補筋。
注意滋陰養肺,潤秋燥。
今日的嘉賓陳麗薇是大別山山民,
她用這個季節長勢最好的花生,來做幾道山裡人的家常菜。
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鹽水花生
花生摘下來後,洗凈外殼上的泥巴,
然後倒進熱水鍋里,加鹽、八角、香葉和花椒,放一點陳皮,養胃功效更好。
大火煮十來分鐘,關火後燜一兩個小時,就做好了。
? 花生燉豬蹄
立秋就要開始準備 「貼秋膘」了,
用花生燉豬蹄正好來養養膘,加一點清肺去燥的山藥,更清香。
豬蹄選前蹄,處理乾淨,
焯好水後下鍋,再加水,放幾片姜,燒滾後,用中小火燉一個小時,放新剝的花生米、切塊的山藥,繼續小火燉一小時至豬蹄熟爛,加鹽調味即可。
吃的時候給豬蹄配一碟蘸料,用生抽、白醋、小米辣和芝麻油拌勻,就十分美味。
? 曬秋
吃不完的鹽水花生晒乾,吃著另有滋味。
立秋之後民間有這樣曬秋的習俗,把豐收的農作物晒乾,就可以一直吃到冬天。
這時節大別山裡曬得最多的就是豇豆,新鮮豇豆煮至斷生,掛起來晒乾,來年用干豇豆燒肉燉湯,又是另一番風味。
友情提醒
立秋之後,宜收斂陽氣,早睡早起、多喝水,適當增加戶外活動。
今年你打算如何貼秋膘?歡迎分享。
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