揭秘！水果只壞了一丟丟，還能再吃嗎？好多人都不懂！

這些情況可以吃，但必須在短時間內吃完(水果細胞結構破壞)

1、機械性損傷

水果很嬌嫩，在採摘、運輸、儲存、銷售、選購時常常因為磕磕碰碰而損傷，果肉變軟，並留下許多褐色小斑，這些斑點顏色變化是由於細胞破損，細胞質溢出，胞內物質發生酶促褐變。

一些無色的多酚類物質轉化為深色的醌類物質，使傷口呈現出特別的顏色，此種情況最為常見，但不會產生有害物質，可以食用。

2、低溫凍傷

有些人習慣將水果放入冰箱儲存，時間一久，一些熱帶水果會出現低溫凍傷現象。

這是因為低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性急劇降低，不能及時清除細胞內自由基，不斷累積的自由基通過改變細胞膜通透性從而破壞細胞結構。

細胞破損後，釋放出的物質經過一系列化學反應，就使得水果變得又黑又軟，口感也變差了，但此過程並無有害物質產生，仍可食用。

雖然成因不同，但機械碰傷和低溫凍傷都是水果細胞結構的破壞。如果只是果皮變色、果肉變軟，但沒有破皮，沒有微生物繁殖，都是相對安全的，只是口感稍有欠缺。

不過，由於細胞破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出，不但造成營養部分丟失，還給致病微生物的生長提供了良好條件，因此建議及時食用且食用時削去變色部分;若放置過久或磕碰冷凍嚴重導致水果皮開肉綻，建議還是丟棄吧，因為它們可能已被黴菌侵佔。

這些堅決不能吃(水果霉變)

水果受到機械或低溫損傷後，微生物容易乘虛而入，它們中多為黴菌，黴菌侵入後，可使果皮軟化，形成病斑、果肉軟化、發酵，有的黴菌還利用水果的營養產生新的毒素，如展青黴素、黃曲霉素、棒麴黴素等。

這些毒素損傷人體多個系統，有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用，可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等情況，嚴重的還會發生抽搐、昏迷，甚至危及生命。此外，水果腐爛後，其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。

對於霉變水果的處理，傳統認知是：腐爛面積超過水果1/3的應該丟棄;但若只是小霉點或腐爛面積較小的水果，可距腐爛邊緣1-1.5厘米的地方挖去腐爛部分即可繼續食用。

但是，即使把腐爛部位去除再食用也未必安全，因為黴菌產生的毒素可以從腐爛部分，通過水果汁液擴散到果實的其他未腐爛部分。

已知每千克腐爛水果的果汁中含有近1克的展青黴素，在距離腐爛部分1厘米的正常水果圈裡，仍可檢出這種毒素，研究發現霉變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10-50%，距離蘋果霉爛斑點3厘米處仍可檢出棒麴黴素。因此對於霉變水果，無論霉變面積多大，都建議全部丟棄。

該如何避免水果變壞呢?

1、糖分、水分含量高的食物最容易長黴菌，所以一次不要買太多。建議以多種少量為購買原則，保證全家1~2天水果攝入量既可。

2、購買水果時不要全挑熟的，可以生熟混著買，並根據不同水果的特性進行取食和儲存。

3、若無法避免大量購買，建議幾個水果保存技巧，減慢變壞霉變速率：

對於蘋果、梨、橙等體積較大的水果，可用白紙將其一個個分別包裹，再一起放進塑料袋冷藏，打結時注意留下縫隙。

對於易熟的葡萄，常常一顆發霉就影響到一整串。可先用剪刀一顆顆連蒂剪下，再用保鮮盒分裝，一盒為一次進食的量。

香蕉平放時底部容易爛，建議吊起來可以延長保存時間。

清洗水果的過程中，往往會破壞水果表皮，容易導致水分及病菌的侵入。建議水果買回後不要立即清洗，應在吃之前洗，且吃多少洗多少。必要時可在水果表面噴上一層由澱粉、蛋清、動物油等混合而成的液體，這層液體乾燥後可形成一層薄膜，限制水果「呼吸」，從而延長水果壽命。

放在陰涼、通風處可延長水果的保鮮期。水果的保存溫度介於7～13℃之間，有些水果需要更低的溫度。

特別提醒

1.有些人會圖方便，直接購買水果拼盤;還有些人會選擇帶有水果的甜品，並自我催眠好看好吃的水果能夠充分滿足營養需要。但在這些賞心悅目之下，誰也無法保證它們是否來源於一個完整新鮮的水果。

2.水果在長期儲存過程中，可能因為缺氧進行無氧呼吸產生酒精，於是有了酒味。總覺得怪怪的，還能吃嗎?如果外觀上沒有明顯異常，口感上還可以接受，則可食用。但若變軟變黑破相了，很可能存在其他有害雜菌，此時還是丟棄為妙。

3.夏季氣溫較高，水果內部一些酶的活性變強，水果的呼吸速率和乙烯釋放速率加快，加劇了水果乾物質的損耗，同時微生物繁殖速度加快，加劇了水果的腐爛變質。因此在水果的選購、保存上更應當心。

雖說勤儉節約乃我中華民族傳統美德，但為了各位的健康，對於壞了的水果，還應仔細鑒別，及時處理，防止一傳十十傳百的悲劇，對於已經霉變的水果，要毫不留情地丟棄。

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