茶當生活，生活當品茶

茶鄉的生活，把茶當生活，把生活當茶，你別不信，看看鐵觀音的故鄉安溪是怎麼生活的。

采幾片葉子，很普通的樣子。聞一聞，與其他茶葉一樣，並沒有獨特之處。那麼，這些看似普通的葉子，為何做成茶，就有了濃郁的清香，鐵觀音的香氣到底來自何處？偌大的安溪城猶如一處巨大的茶館。品茶，融入到安溪人的骨子裡。放下茶杯，上千年的茶文化已然品味一邊，悄悄地融入心坎。安溪人，就是把茶當作了生活，把生活當作了品茶。

一處巨大的茶館

從泉州機場出發，汽車穿行群山，鑽過若干隧道，約一個小時，抵達一處寬厚的山坳。路牌顯示，那就是茶都安溪了。

從山腰的公路往下看去，一條河穿城而過，在縣城中間繞了兩個彎，又盤旋而去。後聽安溪人說，這是條龍。因為這條龍，背山而卧的安溪一下子動了起來，有了靈性。更誘惑的是，雲靄裊裊的山樑里，看不見的翠綠茶樹隱入其中，暗香浮動。

茶香、水秀、山綠，這是安溪人最自豪的自然生態。地處閩南廈門、泉州、漳州三個城市的中心，安溪雖然身在山嵐深處，卻又距離繁華不遠。而在縣城裡，自有另一番熱鬧的境地。

縣城不大，建築多是依河傍山而建。漫步街上，滿大街隨處可見賣茶葉的店鋪，即使不是賣茶葉的，做著其他生意的店裡，也都擺著泡功夫茶的器具。店主坐在茶几後面，弄盞舉杯，滋滋地品味著。

河岸邊，隨便找一家店走進去，來不及詢問要買的東西，就被店主一把拉過去，取茶、燒水、擺茶具，只消兩三分鐘，一盞白瓷茶杯遞到面前。「喝茶，喝茶！」滋的一聲，時間沉靜了下來，帶有了溫度。捧著杯茶，聞一聞茶香，人影在淡金色的茶水裡蕩漾，一縷清幽飄入心肺，將塵世的煩躁洗滌一空。愜意如此，讓人頓生羨慕。

逛了一圈才發現，偌大的安溪城猶如一處巨大的茶館。品茶，融入到安溪人的骨子裡。

清香獨潤的人文

鐵觀音不止安溪有，但能把茶葉做成如此大的產業，能成就如此深厚的文化，唯有安溪。

茶業是安溪的主導產業，據統計各類茶企超過2000家，茶農、茶商、茶葉合作社更是遍布城鄉。安溪人愛喝茶，把茶當作了生活的一部分，而茶也滋養了這裡的老老少少。據統計縣裡現有115萬人口，百歲老人達到66位，80歲以上老人超過兩萬。茶香潤澤了安溪幾千年，再加上水秀山清，培育出不一樣的茶鄉文化。

也許是鐵觀音本身隱含的佛意，浸潤進這裡的每一塊土地，讓生活其中的人，都有著或深或淺的頓悟。在這裡，生活如街邊靜立的榕樹，無拘無束地蔓延，肆意地享受著陽光與雨水。

安溪多山，故而盛產茶葉。安溪3000多平方公里的土地里，90%是山地，海拔千米以上的山峰2934座。有記錄以來，安溪制茶有300年歷史，歷經一代代茶人摸索，逐漸形成了安溪鐵觀音特有的製作工藝。安溪地處北緯25°附近，山脈多在海拔700米以上，土壤略酸，據說這是安溪特有的、特別適合鐵觀音生長的自然環境。

安溪鐵觀音與別處不同，有著鮮明的「觀音韻」。在安溪數日，雖然始終未能完全體味出這個「觀音韻」的神韻所在，但深入山裡，看完採茶的全過程，所有人都感嘆於大自然對安溪的厚待，感嘆安溪人對茶葉的敬重與專業，也感嘆這裡的一山一水一木都受著文化的浸染。

不可複製的生長環境

登茶山，才明白安溪的茶為何馥香如斯、味醇如斯。

公路從山腳盤旋而上，一些轉彎處很是驚險。據說，這些可通達汽車的公路，是最近才修建好的。登上海拔千米的山峰，秋陽正濃，直直地曬在人身上，仍有夏日的火辣感。戴著竹葉編製的斗笠，額上已然生汗。鐵觀音的茶樹不並高，葉子寬厚，一壟一壟地橫躺在山坡上，自山峰往下望去，猶如梯田，層層盪開在山坡上。

在一處峰頂，往東望去，山腳的平川里靜卧著一處不小的城鎮。據說，那裡就是湖頭鎮，清朝名相李光地的出生地。

半山腰的茶地里，一群茶嫂正在採茶。說是采，其實是割，茶嫂們是拿著小刀在割嫩葉。一旁的茶業種植專家解釋，每枝採下來的鐵觀音，以三葉為佳。鐵觀音茶葉素有「紅心歪尾」之說，紅心是指茶葉的嫩芽呈紫紅色；歪尾是指茶葉的葉尖，並不是垂直於葉柄，總是歪著的。此外，葉邊有鈍齒，葉脈不對稱。專家稱，按照葉子的形狀，就可以分辨出是否是正宗的鐵觀音。

登臨種植基地，才發現，鐵觀音的生長環境如此優越，處於原生態。數百米海拔的清新空氣、碎石其間的略酸土層、充沛的雨水陽光，這一切融入到一片片翠綠的茶葉里，由此製作出來的茶葉，滿滿的都是山裡味道。

汗水浸潤的香味

采幾片葉子，很普通的樣子。聞一聞，與其他茶葉一樣，並沒有獨特之處。那麼，這些看似普通的葉子，為何做成茶，就有了濃郁的清香，鐵觀音的香氣到底來自何處？

這個疑問，在隨後的制茶體驗中，得到了解答。

在安溪茶校，採風一行被編入若干小組，按照傳統制茶工藝，全程體驗制茶的流程。每個人的面前，擺上了剛採下來的茶葉。曬青，就是把茶葉攤平晾曬。搖青，就是在竹筐里來回搖動茶葉。搖上三五分鐘，一股茶香撲面而來。

原來，茶葉只要搖一搖就會吐出香氣。茶藝專家說，鐵觀音的特別之處，就是茶葉本身就有馥郁的蘭花香味，制茶的重中之重，就是把香味最大限度地「調」出來。從搖青開始，加上後面的殺青、包揉、烘乾等程序，一步步，香味愈醇，外形漸成。從曬青到烘乾成為初茶，傳統制茶要歷時近20個小時。

僅僅面前幾斤的茶葉，搖一遍青，筆者就顯得吃力。若是放在舊時，面對幾百、幾千斤的茶葉，茶農需要怎樣艱辛的勞動，才能為世人捧出香潤如詩的鐵觀音？沒日沒夜、揮汗如雨，如此形容也不為過吧。

取一套潔白的茶具，一字兒排開，燒水、燙杯、投茶、潤茶、注水、聞香、出湯、分茶、奉茶……在古色古香的閩南古厝里，茶校學員模擬著最經典的泡茶技藝。繁複的功夫里，透著對辛勞制茶者的崇敬，也透著對這片山水的感恩。

滋的一聲，茶入口，品潤一番，再入喉，香溢體間。放下茶杯，上千年的茶文化已然品味一邊，悄悄地融入心坎。安溪人，就是把茶當作了生活，把生活當作了品茶。

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