主食靈魂伴侶-油浸雞樅來了！

油浸雞樅，一個雲南人聽到之後心靈會隨之震顫的名字，一種堪稱主食靈魂伴侶的美食。當我還是個小孩子的時候，無論是米飯、麵條還是米線，只要加入一點點油浸雞樅進去，碗里就有了光。有時候甚至只是幾滴雞樅油，主食也立即會產生超越凡俗的滋味，變成了難得的美味。

在雨季遠去之後的那些寒冷日子裡，油浸雞樅是餐桌上最大的盼望。金黃色的菜籽油封印了雞樅的全部香味，讓遙遠的夏日在舌尖上重又綻放。在過去的這個冬天，曾經有500顆心靈體會過這種溫暖的感受，憑藉油浸雞樅抵禦了全國各地的嚴冬。他們想必會贊同我說的話：那是一種好吃到讓人呻吟的無法言說，讓人吃到停都停不下來的不好意思。

今年，還是去年的配方，還是去年的滋味。考慮到去年的整瓶包裝方式不利於保存和食用，我專門找到了雲南省歷史最為悠久的食品企業---創建於1911年的德和罐頭食品有限責任公司，他們擁有完整成熟的加工工藝，專門為我定製生產了和菜頭牌油雞樅。今天，提供首批1500份。

這一批雞樅和去年一樣，我們選取了這個季節里雲南盛產的火把雞樅。親自完成購買、挑選、清洗和手工預處理工序，然後才送交工廠驗收。去年品嘗過的朋友應該還記得，火把雞樅條索細長，有咬勁，越嚼越香，是油浸雞樅中的上品。今年這一批根據前期測試人員報告，除了油浸帶來的干香，尤其有一種雞樅獨有的清甜味道，美好程度甚於去年。

我們保留了雲南油浸雞樅的傳統工藝，專門從雲南羅平購買了菜籽油。唯有菜籽油做的油浸雞樅，才能最大程度上保留雞樅的天然味道；同時，我們從雲南丘北購入辣椒，讓油浸雞樅吸取辣椒的香味以增進食慾，香而不辣，正好下飯。最後，我們還略微加了一些花椒，加強油浸雞樅的清新口感，祛除油膩。因此，最後的成品呈現出來的是金黃的菜籽油里浸泡著棕色的火把雞樅細長菌柄和肥厚菌傘，中間點綴著幾段紅辣椒。

相信在別處很難找到這樣的品相，也更難找到這樣的味道。其中最重要的一個原因是：我們提供的是純雞樅。作為一名雲南人，這些年裡在外地漂泊，也曾經許多次嘗試過所謂的「雲南油浸雞樅」。它們大多都具備兩個特點：1、價格不到新鮮雞樅市場批發價的三分之一，而一斤新鮮雞樅做成油雞樅最多也就能出二兩，讓人覺得不可思議；2、吃起來不像是雞樅，而是像雞樅的遠房親戚，聽口音應該姓平，在雞樅油里剛剛泡了個澡。

因此，當我自己來做油浸雞樅的時候，除了辣椒段之外，就只有雞樅，絕對沒有任何雞樅之外的雜菌。吃就吃地道工藝，原汁原味，否則沒必要那麼辛苦。這樣，我作為一個雲南人，向外地親友介紹油雞樅的時候，拿一聽放在手上，可以全無愧色地大聲說：這就是雲南油浸雞樅，來試試純雞樅的味道！

現在，請品嘗今年首批和菜頭牌油雞樅，希望你能夠喜歡。

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