酵素都有哪些種類？每個種類有什麼不同的功效？

1783年，義大利科學家斯帕蘭扎尼（L.Spallanzani，1729~1799）設計了一個巧妙的實驗，將肉塊放入小巧的金屬籠中，然後讓鷹吞下去。過一段時間他講小籠取出，發現肉塊消失了。於是，他推斷胃液中一定含有消化肉塊的物質；但是究竟是什麼物質，他並不清楚。

1836年，德國科學家施旺（T.Schwann，1810~1882）從胃液中提取出了消化蛋白質的物質，解開了胃的消化之謎。

1926年，美國科學家薩姆納（J.B.Sumner，1887~1955）從刀豆種子中提取出脲酶的結晶，並通過化學實驗證實脲酶是一種蛋白質。

20世紀30年代，科學家們相繼提取出多種酶的蛋白質結晶，並指出酶是一類具有生物催化作用的蛋白質。

20世紀80年代，美國科學家切赫（T.R.Cech，1947~）和奧特曼（S.Altman，1939~）發現少數RNA也具有生物催化作用。

1997年，美、英、丹麥三位學者因對酵素可以儲藏並轉化動能做了先驅性的研究而同獲諾貝爾化學獎，其中波伊爾博士更指出酵素就好比細胞的貨幣，再次證明了酵素對人體的重要性。

酵素按來源進行分類，大致可以劃分為以下4種：天然食物中的酵素、身體內的消化酵素、體內的新陳代謝酵素、酵素食品。那麼，這4種酵素分別有什麼樣的區別呢？

天然食物中的酵素

生鮮食物皆含有酵素，包括生豬肉、生羊肉、生牛肉或生海鮮，以及新鮮的蔬菜水果，但因為考慮寄生蟲等病原的問題，都不建議吃生的肉或生的海鮮，因此本文所提到的食物酵素都已新鮮蔬菜水果為主。

食物中的酵素從哪裡獲得呢？基本上，生的且未經煮過的食物都含有豐富的酵素。這些酵素能幫助身體的消化系統去消化各種食物。但大部分食物中的酵素都會因為經過煮、蒸、微波或烤的過程而被破壞。

人體製造酵素的能力會隨著年齡增長身體機能老化而減退。久而久之，今兒延伸的問題是因為酵素量的減少，身體的機能也會跟著減退，體內就會缺乏可以讓消化系統正常運作的酵素。簡而言之，烹煮過程會流失掉天然食物所含的酵素，所以攝取新鮮的蔬菜水果是很重要的。

另外一個需要關注的方面是，雖然食物酵素存在於新鮮的蔬菜水果中，但有些脂溶性的維生素與植物營養素，例如?胡蘿蔔素、茄紅素、維生素E等，都需要被烹煮，而且是經加油烹調之後才會完全地釋放出來。

身體內的消化酵素

酵素是由蛋白質分子構成。人體內需要成百上千種的酵素，參與各種化學與生理反應，這些酵素都是由自己的細胞所合成的，即使有缺少也大多不能由食品中的酵素來補充。但消化道不在此限，因為消化道對體內的細胞而言仍屬外環境，消化器官會分別合成各種我們所稱的消化酵素，把食物中的大分子分解成小分子、微分子或單體元素，然後才能被腸道吸收進入體內利用。食物中含有消化酵素，引起結構和功能與消化道的消化酵素相同，所以可以參與分解功能，並增強消化功能。

在消化過程中，大約有20種以上不同種類的消化酵素參與分解食物中的物質，以利於身體的消化與吸收。這些酵素可以催化消化與分解所攝取的大分子營養素。此外，消化過程需要消耗大量的體內能量，酵素也能加速消化過程中的化學反應，藉此可以保存身體的大量能量

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雖然有20多種不同類型的消化酵素，但一般來說，我們最常聽到的消化酵素包括澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶三種。

體內的新陳代謝酵素

新陳代謝可以將食物轉化為能量物質，並將其轉運到細胞中。除了消化酵素之外，身體內還有其他上千種酵素，統稱為新陳代謝酵素。

新陳代謝酵素的功能到底是什麼呢？凡身體能量的產生、眨眼、呼吸、思考、運動、睡覺等，都需要依賴酵素的參與去完成。因此，即使吃了一堆含有維生素、礦物質的食物，在缺乏酵素的情況下，這些營養元素是無法被人體吸收、代謝和利用的。

無論是新陳代謝酵素或消化酵素，它們的製造是有一定量的，而且隨著年齡的增長，以及精神壓力、生病、病後復原等的影響，酵素的消耗相對變快，所以它是與人類壽命息息相關的。

營養素在體內轉化成能量之前，都需要經過氧化代謝的過程，這時候需要利用新陳代謝酵素，最後再新生成能量供人體使用。

除了產生能量，新陳代謝酵素還有一個很重要的功能。體內廢物代謝的過程，諸如運動後的乳酸、毒素的排除等，也都是靠新陳代謝酵素的作用，把身體不需要的物質代謝出體外。

由此可見，我們身體的自愈能力與體能的恢復能力，都要依靠新陳代謝酵素。因此，對於你身體內的酵素，不論是消化酵素或是新陳代謝酵素，都需要好好珍惜。好好珍惜我們體內的酵素銀行，可不要讓銀行虧空太多呀！

酵素食品

隨著生物科學技術的日趨成熟，酵素食品也成為備受矚目的保健產品之一。對於人體而言，除了可以從新鮮的蔬果水果中攝取到酵素之外，酵素食品也是一個不可或缺的選擇。

酵素食品是在亞健康新概念下研製的特殊食品，是有微生物發酵的產物。現在市面上酵素的種類繁多，其分類無統一的規定，有的科學家將酵素分兩大類即單一酵素和複合酵素，單一酵素只對一種物質產生作用；而複合酵素則是有多種單一酵素集合在一起。其作用具有多重性的特點。

按作用，酵素又可分為轉移酵素和消化酵素。轉移酵素在人體內多達1500多種，如轉氨基酵素、羥基酵素，主要是轉移和催化其細胞所需求的各種養分，進而共細胞所吸收；而消化酵素則主要參與消化過程及消除排泄毒物廢物。

國際上為了方便對酵素的研究，科學家將其分為六大類，即氧化還原酵素、轉移酵素、水解酵素、裂解酵素、鏈接酵素、異構酵素。

酵素根據其製作過程又可分為液體酵素及粉體酵素兩種，如今已按市場需求製成丹、膏、丸、散、液、錠劑等。液體酵素是經培養及釀造而成，而粉體酵素則是有抽取的方式來獲得，兩者都是複合性酵素。

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