陸羽為什麼要在《茶經》中辟專章論煮茶？慢生活體現真性情

與古人相比，現代人好茶者依然甚眾，但言及此，大都是說泡茶、吃茶、喝茶，很少有人說「煮茶」。

我所交往的先生中，唯作家聶鑫森常常說到煮茶。如每每旅遊在外，人家三人一組、四人一圈組織玩牌，邀他一起，他總是抱歉地回答說不會玩，我到房間煮茶去。每每記事，亦常有午後得閑，於居室煮茶寫字云云。

在清代散茶沖泡興起之前，古人多是煮茶啜飲的。唐代陸羽的茶學專著《茶經》中，就專辟一章論煮茶，他認為，煮茶關鍵要掌握好「三沸」：

第一沸：即當水燒到「沸如魚目，微有聲」時，要按水的多少，加入適當比例的鹽，用以調味；

第二沸：即將水繼續燒到「緣邊如湧泉連珠」時，要從中舀出一瓢水，置於一旁，再用竹茶筅在沸水中繞圈轉動，接著將碾好的茶末投進沸水漩渦之中，繼續煮；

第三沸：茶湯「翻波鼓浪」時，即為第三沸，這時，將湯麵出現的一層黑水膜除掉，並將二沸時舀出的那瓢水加進去，以止沸，此時，茶湯便浮起的「沫餑」，這就是茶的精華，啜飲一小口，快活似神仙。

文人雅士們愛茶成癖者多矣，他們留下的茶詩、茶詞不下數千首，直接寫到煮茶的詩詞亦不少，詩如王建：「將火尋遠泉，煮茶傍寒松。」徐鉉：「征西府里日西斜，獨試新爐自煮茶」；詞如米芾：「風爐煮茶。霜刀剖瓜。暗香微透窗紗。」魏初：「燈火看兒夜煮茶。琴絲香餅伴生涯。」等等。

泡茶略顯機械，喝茶也似簡單，吃茶則只有饑渴，給人牛飲的印象。而煮茶不僅保持了原始的用功與考究，而且體現了煮茶者的閑適、從容、嫻靜、優雅，慢生活體現真性情。現代人講究直奔目的，這從對待茶的態度可窺一斑。其他吃相亦是如此，酒猛灌，肉狼吞，過後呼呼大睡。

這種直奔目的的快節奏，消減了多少時間縫隙里的優雅與情趣呀。

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