茭白，一種和筍有些「撞臉」的食材，吃起來比筍少了幾分清脆，多了一些嚼勁，白白胖胖的模樣倒是十分惹人喜愛。南方人對它更為熟悉，不過近年來，北方的菜市場里也能尋見它們的蹤影了。

茭白

世上本無茭白，「母體生了一場病」這才催生出了茭白。說白了，茭白就是被真菌感染之後才被發現食用價值的新品種。

聽起來似乎有些有些兒戲，「生病的」蔬菜怎麼可以因為好吃就被端上餐桌？食用之後不會被傳染「疾病」嗎？

莫慌，且聽小YO為你細細道來。

要說茭白，先說菰

菰，長得像Plus版的水稻

菰就是小YO在上文中說的茭白的「母體」，菰在南方的水田裡很多見，但又不限於南方，東北、西南都是它們的生活區域，只因為外形太像叢生的水稻，所以往往被忽視，其實人家菰已經默默無聞地在中國人的身邊陪伴了很多年。

菰米

菰作為禾本科植物，也是可以產出糧食的，菰的籽粒「菰米」曾在採集時期和農業發展初期被當做「五穀」之外的「第六穀」而存在，早期的農耕人民以菰米為重要的糧食作物之一，但後來因為菰米採集的難度太高，產量遠遠不夠維持生活所需，加上當時的農耕技術還不足以克服採集困難，才只好作罷，從此菰米就退出了主要糧食作物的圈子。

菰米製作的吐司

但是很快，那些被黑穗菌感染，發生畸變的菰的根莖進入了人們的視野，這個「病變」之後白嫩肥大的根莖就是茭白。

值得注意的是，並不是所有的菰的根莖都可以被稱為茭白，只有那些受到真菌寄生的菰才能催生出膨大的根莖，才能成為日後人們餐桌上的茭白。

茭白的「感染」之路

那麼這些黑穗菌是如何在菰之間相互傳染的呢？

黑色的小點就是黑穗菌的孢子

菰體一旦被黑穗菌入侵，則無法「生育」（說人話就是不能再結種子了），而菰的根部會因為黑穗菌分泌出來的一些化學物質的刺激變得異常肥大，通常來說，一個健康的菰根莖只有筷子般粗細，但受到感染的菰根莖卻可以膨脹到擀麵杖那樣的程度，這些寄生在菰體內的真菌，等到「母體」的生命走到盡頭，它們就不再受限制，釋放出的真菌孢子就會紛紛尋找新的寄生「母體」。（聽起來超級像寄生類型的恐怖電影有沒有……）

小YO寫到這裡，內心也是拒絕的......

但是！正是因為有了這些真菌的存在，菰的養分才能聚集在根莖處，使其變得肥嫩粗壯、鮮甜多汁，而感染黑穗菌的茭白不僅對人體無害，這些不討喜的黑色小斑點還對人體的代謝生長起到一定的作用，能夠抑制骨質疏鬆，延緩骨質的老化。

美人腿般白嫩的茭白

雖然茭白的檔案里有這麼有一段「招黑」的過往，好在它清甜柔嫩的滋味沒有因此影響了人們對它的判斷。

新鮮採摘的茭白嫩生生的，剝去青色的外殼之後露出雪白秀欣的身軀，宛如妙齡女子的纖纖玉腿，所以也有人稱它為「美人腿」。

如何挑選茭白

市場上的茭白大小不一，品質良莠不齊，那麼讓小YO來告訴你，該怎麼挑選茭白。

挑選茭白的時候不要選擇那些體型過於粗大的，也不要選擇茭白頭部變暗沉變軟爛的，這些是過老和不新鮮的徵兆。

選擇粗細適中的，色澤白嫩鮮亮的茭白

有些茭白中星星點點地分布著一些黑點，這些就是黑穗菌的孢子，這些孢子是可以放心食用的，只要烹飪的時候充分煮熟，它們對人體是沒有絲毫影響的。

但是有一些茭白體內的黑點過於密集，黑穗菌的孢子含量過多，或者茭白已經變成深棕色，那麼小YO就建議大家不要食用了，此時的茭白雖然無毒，但風味已經衰減大半， 毫無美味可言。

小YO教你吃茭白

茭白的清香是出濃油赤醬也不折損的，但是除了清香，茭白本身沒有更多的風味，所以選擇鮮味醇厚的豬肉與之搭配，能夠實現兩者之間的互相借味，此消彼長，終得一盤意氣投合的美味佳肴。

醬三丁：肉丁、茭白丁、豆腐乾丁

油燜茭白，雖然沒有肉，但調味夠用力

只要有肉，茭白就一定好吃

這麼好吃的茭白燒肉小YO當然要分享給各位YO蜜啦~

茭白燒肉

食材：

茭白......4、5根

五花肉 ......250g

生抽...... 兩勺

老抽...... 一勺

蔥姜 ......適量

冰糖...... 一小塊

料酒 ......一勺

做法：

1. 五花肉洗凈，平底鍋加熱，把五花肉肉皮向下放鍋內煎片刻（這一步鍋里不放油），煎至皮色金黃，皮收縮後出鍋

2. 鍋里放少量油，放入切塊後的五花肉塊和蔥姜不斷翻炒，炒至肉變色，油脂滲出

3. 加一勺糖繼續翻炒變色後加一勺老抽，翻炒均勻後加料酒一勺，生抽2勺，加冰糖一塊加開水

4. 把平底鍋的肉全部轉到鑄鐵鍋里，水量要沒過五花肉，加蓋大火煮開轉小火慢燉

5. 燉肉時茭白洗凈切滾刀塊

6. 肉小火燉1小時後轉大火放入茭白塊，翻炒均勻後加蓋中小火煮15分鐘

7. 打開蓋翻炒收汁，湯汁濃稠後可關火出鍋，盛碗白米飯趕緊開動吧！

茭白是食材界的意外之喜，這個「被感染」的美味，實在讓人著迷。

茭白涼麵

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