用鐵鍋炒菜能補鐵？事實讓我驚呆了！

文丨葯療君 小鈴鐺 編 丨甜筒 圖 丨網路

很久之前就聽老人們說過這樣一個問題：鐵鍋烹調能補鐵！這是真的嗎？小編前段時間到醫院檢查腸胃的時候順便檢查出來有點貧血，那小編用鐵鍋做菜就可以補血了嗎？但我現在家裡基本不用鐵鍋，用不粘鍋或者不鏽鋼鍋會更容易貧血嗎？

鐵鍋炒菜補鐵是無稽之談

如果真是如此的話，缺鐵的人們每天吃點鐵柵欄不就好了嗎！人體需要的鐵是二價鐵，而蔬菜和鐵鍋中含有的是三價鐵，雖然三價鐵可以被還原成二價鐵，但那是一個相當漫長和費勁的過程，能被吸收的也是少之又少。所以鐵鍋炒菜能補鐵這句話是不科學的。

補鐵最好方式是吃紅肉

鐵鍋炒菜可以生成二價鐵比較少，但其實我們日常生活中有一種食物直接就是含有二價鐵的——紅肉。吃它屬於最簡單、最快捷、最有效的補鐵方法。紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，我們常見的豬、牛、羊肉都屬於紅肉。

若是用鐵鍋炒菜補鐵的話，我們可以通過多吃富含維生素C的食物諸如獼猴桃、柑橘、橙子等來促進鐵的吸收，因為維生素C是一個強還原劑，能使食物中的鐵轉變為能吸收的亞鐵。既然有了直接攝取鐵元素的紅肉，為什麼還使用這些彎彎繞的方法來耗費體力呢？

補鐵很重要，但小心過量危害大

美國一項研究發現，過量補鐵會使癌症的發病率增高。這是因為癌細胞合成過程中需要鐵作為原料，多餘的鐵正好為癌細胞提供了「口糧」。補鐵過多還容易加重了脾臟負擔，抑制了人體免疫功能，使癌細胞乘虛而入。鐵元素在心肌中積聚過多，還會引起心律失常或心力衰竭。有人因長期食鐵太多，還會引起了「斑禿」，甚至出現肝臟腫脹，形成「鐵肝」。

因此，人們在日常生活中，不要濫用補鐵食品和補鐵藥品。補鐵雖重要，但適當最重要。

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