西瓜400天不爛！竟不是因防腐劑，水果保鮮秘訣很簡單

文丨葯療君 王朋陽 編 丨喬喬 圖 丨網路

存放西瓜，你認為最長可以放多久？

10天？1個月？

告訴你吧，400！不腐爛！

這是這兩天圈裡瘋傳一段小視頻：西瓜是2013年的，錄製節目時已經放了400多天，竟然沒有腐爛！把西瓜切開，發現這西瓜裡面竟然是空空如也。

——圖片截取自2014年馬未都主持的一檔節目。

專業人士對該西瓜的基本判斷：

西瓜是正常的，不存在防腐劑問題，也不是食品安全問題。視頻上所展示的只是風乾現象，這個現象在絲瓜、葫蘆、橙子等瓜果中都會出現。

西瓜：活著就是別忘了呼吸，沒毛病！

1.無外傷：如果有外傷西瓜就會受到細菌、黴菌的侵擾。

2.脫水：食品安全博士鍾凱表示馬老師展示的西瓜可能是被儲存在陰涼或溫度適中的地方，且通風良好，因此可以迅速脫水。當水分揮發到一定的程度，病菌就算侵入也難以存活繁殖，也就不存在腐敗的問題。西瓜皮表層雖堅韌，表面有少量天然蠟質，但仍是可以呼吸的，導致水分流失。

3.瓜皮緻密且纖維豐富：從視頻截圖來看，這個西瓜皮比較厚，而且切的時候不太好切，說明瓜皮緻密且裡面的纖維比較豐富。這就讓西瓜具備了一定的保持形狀的能力，不會像橙子那樣表面皺縮。

總而言之，這個西瓜只不過是在天時地利人和的條件下實現了「不壞之身」，跟食品安全問題、防腐劑根本沒關係。

水果風乾了還有營養嗎？

很多人會有這樣的疑惑，覺得吃水果乾不如吃鮮水果，因為營養都流失了，真的是這樣嗎？

其實，天然晾曬風乾的水果乾比起鮮水果來，雖然是水分減少了很多，一些水溶性營養素，比如維生素C 、葉酸等也有一部分的流失，但是其他的營養素，比如碳水化合物（糖分）、礦物質、膳食纖維等營養素的密度卻得到了提高。濃縮的就是精華嘛~

但是，若水果乾存儲不當也會發霉，它們可能會帶有黃曲霉毒素和其他有毒化合物。所以，一些廠家會在水果乾中添加亞硫酸鹽，這使得水果乾的外形更加誘人，防止其變色。這種方法主要運用於色彩鮮艷的水果上，像是杏子和葡萄乾。

有些人對防腐劑過敏，他們可能會出現胃痙攣，皮疹，哮喘，甚至會因為這些過敏癥狀導致死亡。為了避免攝入亞硫酸鹽，購買水果乾的時候要選擇棕色或淡灰色的，不要購買那些顏色鮮艷的。

就像其他許多食物一樣，水果乾也是有利有弊。水果乾可以增加膳食纖維和營養的攝入，可以為身體提供大量抗氧劑。但同樣它們高糖，高熱量，多食無益。所以要嚴格限量。每天吃1-2次，每次1小把（15g）就行了，而且吃了它就要減掉幾口主食，避免一日當中碳水化合物吃過量。

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