這位媽媽是來自於泰美山谷，每次她做的雞蛋羹，放在餐桌上，總是屬於被孩子吃光舔盤的那種。食物的美妙感受不僅來源於食物本身，更在於製作食物的人，對食物注入了多大的氣力與愛意。

而蒸雞蛋羹的經歷，總是讓有些媽媽感嘆：自己做出來的雞蛋羹，總是有蜂窩狀，總是不成型，寶寶總是不愛吃我做的雞蛋羹......於是草草拍板定論：最難不過雞蛋羹的結論。

這裡，我們將為這位不願意透露姓名的泰美山谷朋友，代她轉述分享，2個孩子的媽媽蒸出孩子愛吃的雞蛋羹秘訣。

雞蛋羹吃起來細膩軟滑，在營養上能夠有效的幫助孩子營養，這是道經久不衰的美食。小時候貧窮，媽媽給我們蒸雞蛋羹補充營養；如今長大了，我們也開始學著給自己的孩子蒸雞蛋羹，這道來自中國的美食，足可稱得上「全民寶寶輔食」，充滿了母性的愛意。

蒸雞蛋羹的材料很簡單，真的特別簡單，就是雞蛋和水。但論起操作，它的難度係數可不低，而一旦失敗那就是這樣的結局：

雞蛋羹不成型；外圈老，中間沒熟；雞蛋羹全是「小蜂窩」蛋羹有氣孔...

最後的畫面是，孩子不愛吃！！！

怎麼辦？今天來拯救你們的氣孔蛋、蜂窩蛋！

蒸蛋要加溫開水。

隨隨便便加些自來水就上蒸鍋，不好吃的雞蛋羹就是這樣蒸出來的，雖說有人會反駁，「反正上鍋都能蒸熟，沒差多少啦」但其實，用自來水和用溫開水分別蒸出來的雞蛋還真的差很多！

小蜂窩、氣泡是怎樣產生的？就是因為自來水中含有氣體，在雞蛋里攪勻後上火蒸，水沸騰後，空氣排出，就會導致蛋羹出現小蜂窩，影響蛋羹品質和口感，吃起來缺乏嫩感。

那用熱水總不會有氣泡了吧？若是使用水溫超過70攝氏度的水，其實在攪拌蛋液的時候，一碗蛋花湯的製作就被你完成了。

蛋水比例1：2

這是這位媽媽總結出的最佳比例，蛋水比例為1:2，蒸出來的雞蛋羹最好吃。

其實加水量控制在1~3倍都可以，1比1蒸出的雞蛋羹硬一點，1比3蒸出的雞蛋羹嫩一點，所以可以按照自己的口味來定，特別是孩子，找准孩子喜歡的比例！

蛋液要過篩

我們攪拌雞蛋的目的就是希望雞蛋均勻，細膩，但事實是蛋液中總有攪拌不散的系帶。

雞蛋系帶的作用是把雞蛋黃維持在蛋清的中央，起到一定的減震作用，利於孵化。

要想蒸出的雞蛋羹有極致的口感，沒有小結塊，就需要用網篩把蛋液過濾一下。過濾過程中，能將蛋液的氣泡篩掉，讓蛋液更細膩的同時，也加了一層保障。

蒙上保鮮膜，扎小洞

在蒸的時候蒙一層保鮮膜，在膜上戳幾個小孔通氣，這樣蒸餾水不會落入碗內形成蛋羹面上的小坑。

蒸的時間很關鍵

蒸的時間過長，蒸氣太大會讓蛋羹口感硬，組織也會粗糙一些。

所以時間把握非常重要，蒸幾分鐘主要看蛋液量，一般來說，平常的吃飯的碗，沸水入鍋只要蒸10-13分鐘，如果蛋液多可以延長蒸雞蛋羹多幾分鐘：15-18分鐘。

點睛之筆

這位媽媽還特別提到了，她會在蛋羹蒸好後，滴上幾滴泰美山谷茶油，這樣蒸的雞蛋羹，吃起來特別像，而且山茶油的好處特別多，孩子吃了更健康！

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