賢妻速成班:怎麼一眼分辨食材新不新鮮?奉送實用保鮮秘笈
前陣子阿噗跟大伙兒提到過冰箱儲存食物的健康問題(戳我看),之前也不只一次說過食物新鮮的重要性。
然而除了理所當然的,吃了不新鮮的食物會對胃不好之外,這麼做還會對身體其他地方有影響!
舉個栗子:植物油、黃油以及肉類里的油脂會在存放的過程中產生氧化反應,而在氧化過程中會產生自由基和氧化聚合產物,吃了就會直接導致你的皮膚變差!
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尤其現在是夏天,各種細菌和微生物的繁殖瘋狂加速,食物變質的速度也呈指數倍增長,所以多留個心眼觀察家裡食物是否新鮮、 讓自己吃的健康必不可缺。
至於怎麼判斷食物是否新鮮、怎麼盡量延長食品賞味期限,看完這篇你就知道了!
火眼金睛教你觀察食物新鮮度
大部分人在超市買東西時會特別關注食材是否新鮮,而想買好食材回家也不是一件難事兒:選最新到店的貨品就行。但是當食物買回家放了一段時間以後,該怎麼決定去留?
肉類
動物性的食物里通常含有較高的蛋白質,所以也是細菌喜歡紮營的根據地。當肉類放了一段時間吃之前要就要特別注意了,主要可以通過看、摸、聞來判斷是不是新鮮。
新鮮肉類的顏色應該比較鮮艷,脂肪的部分也得有光澤。
反之如果肉顏色發暗就盡量不要吃了。另外,肉類的表面如果幹燥或粘手,且按壓後的凹陷恢復很慢也是不新鮮的表現;而氣味發酸發臭更是要直接扔掉
魚類
新鮮魚類應該表面有光澤不發暗,鱗片也應該整齊完整。
同時魚鰓和眼睛也是判斷新鮮的重要指標:魚鰓應該顏色鮮艷沒有臭味或粘粘的感覺;魚眼睛也應該沒有凹陷、渾濁狀態。
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蔬菜水果
新鮮的蔬菜水果水分含量比較高而且顏色飽和度高。不新鮮的水果蔬菜會整體發蔫、變軟、表皮也會出現褶皺。
如果是綠色蔬菜,放置時間長了還會顏色會發黃,變暗。
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奶製品
新鮮牛奶是乳白色或稍晚發黃,搖晃一下是均勻的液體,可以順著瓶身晃動,沒有雜質沉澱也沒有粘稠、濃厚的情況。
聞起來呢是淡淡的奶香,沒有異味。最簡單粗暴的,一般有問題的牛奶加熱後會變成豆腐渣狀,很容易看出來問題。
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還有大伙兒最愛的酸奶,雖然一般有明確的保質期,但喝之前最好還是聞聞味道觀察一下是不是質地細滑且凝塊均勻,因為天兒熱的時候酸奶實在太容易變質。
雞蛋
相比之下,重量較大、蛋殼表面粗糙有小顆粒的是新鮮雞蛋。更直觀的,放在水裡時新鮮雞蛋會「躺平」沉在水下;陳雞蛋會傾斜或豎直在水裡;如果飄起來,那說明雞蛋已經變質了!
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阿噗還要提醒大家,放置了一段時間的雞蛋,即使沒變質,也要盡量做熟吃,細菌才會被完全殺掉。
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幾個TIPS讓你家裡的常見食材保持新鮮!
很多人在外面吃飯會有打包習慣,但剩菜剩飯很容易變質,所以阿噗建議大家打包後要儘快把食物放到冰箱保存,並且吃的時候把飯菜熱透。
除此之外,打包回的飯菜最好不要隔夜,實在不可以在24小時後也不建議大家再吃了。而像生鮮(比如壽司,生魚片等等)食物,一定要在最新鮮的時候吃,不要吃剩下的。
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不要買超量的食物放在家裡:尤其像魚、肉、奶製品、水果蔬菜等保鮮期比較短的食材阿噗不建議大伙兒圖便宜買來「囤著」,隨買隨吃才能保證新鮮。
時不時檢查冰箱有沒有變質的食物,然後要及時處理掉:當冰箱里有食物發生變質時,細菌很快滋生,從而在冰箱這種小空間里迅速「傳染」給其他的新鮮食材,來個食材間的「交叉感染」。
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食品分裝很重要:當家裡買了很大碗或大袋的東西,分裝可以一定程度上幫助食品保鮮。
像豆類、堅果、大裝肉類、大桶食用油都是很有必要密封分裝的食物。因為一旦多次打開包裝,讓食物接觸氧氣或多次解凍,食材變壞的速度就加快了。
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醬料、鹹菜、醬菜是大部分人家裡少不了的一樣東西,但不科學的是,醬料的包裝通常很大而且一般很慢才吃得完,所以開封后的醬料一定一定要放在冰箱保存!
同時每次打開吃的時候要用乾淨的餐具取出來,因為口水、其它菜的醬汁等等會加速它的變質。
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很多人喜歡買麵包吃,但像吐司/法棍這種麵包一般量比較多沒辦法短時間內吃完。這時候記得把剩下的放在冷凍櫃!
因為麵包在夏天常溫下很容易變質,而放在冷藏會加速澱粉老化影響口感,所以冷凍層是剩麵包(無餡)的避難所,一般可以保存最多2周左右。
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總之,為了防止「病從口入」,阿噗建議大家在條件允許下盡量選擇新鮮食材,才能防止增加腸胃負擔和積累體內毒素喲!
文 Jill Liu
新媒體編輯 Jill Liu
圖片來源於網路
ID: shishangjiankang22
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