賢妻速成班：怎麼一眼分辨食材新不新鮮？奉送實用保鮮秘笈

前陣子阿噗跟大伙兒提到過冰箱儲存食物的健康問題（戳我看），之前也不只一次說過食物新鮮的重要性。

然而除了理所當然的，吃了不新鮮的食物會對胃不好之外，這麼做還會對身體其他地方有影響！

舉個栗子：植物油、黃油以及肉類里的油脂會在存放的過程中產生氧化反應，而在氧化過程中會產生自由基和氧化聚合產物，吃了就會直接導致你的皮膚變差！

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尤其現在是夏天，各種細菌和微生物的繁殖瘋狂加速，食物變質的速度也呈指數倍增長，所以多留個心眼觀察家裡食物是否新鮮、 讓自己吃的健康必不可缺。

至於怎麼判斷食物是否新鮮、怎麼盡量延長食品賞味期限，看完這篇你就知道了！

火眼金睛教你觀察食物新鮮度

大部分人在超市買東西時會特別關注食材是否新鮮，而想買好食材回家也不是一件難事兒：選最新到店的貨品就行。但是當食物買回家放了一段時間以後，該怎麼決定去留？

肉類

動物性的食物里通常含有較高的蛋白質，所以也是細菌喜歡紮營的根據地。當肉類放了一段時間吃之前要就要特別注意了，主要可以通過看、摸、聞來判斷是不是新鮮。

新鮮肉類的顏色應該比較鮮艷，脂肪的部分也得有光澤。

反之如果肉顏色發暗就盡量不要吃了。另外，肉類的表面如果幹燥或粘手，且按壓後的凹陷恢復很慢也是不新鮮的表現；而氣味發酸發臭更是要直接扔掉

魚類

新鮮魚類應該表面有光澤不發暗，鱗片也應該整齊完整。

同時魚鰓和眼睛也是判斷新鮮的重要指標：魚鰓應該顏色鮮艷沒有臭味或粘粘的感覺；魚眼睛也應該沒有凹陷、渾濁狀態。

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蔬菜水果

新鮮的蔬菜水果水分含量比較高而且顏色飽和度高。不新鮮的水果蔬菜會整體發蔫、變軟、表皮也會出現褶皺。

如果是綠色蔬菜，放置時間長了還會顏色會發黃，變暗。

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奶製品

新鮮牛奶是乳白色或稍晚發黃，搖晃一下是均勻的液體，可以順著瓶身晃動，沒有雜質沉澱也沒有粘稠、濃厚的情況。

聞起來呢是淡淡的奶香，沒有異味。最簡單粗暴的，一般有問題的牛奶加熱後會變成豆腐渣狀，很容易看出來問題。

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還有大伙兒最愛的酸奶，雖然一般有明確的保質期，但喝之前最好還是聞聞味道觀察一下是不是質地細滑且凝塊均勻，因為天兒熱的時候酸奶實在太容易變質。

雞蛋

相比之下，重量較大、蛋殼表面粗糙有小顆粒的是新鮮雞蛋。更直觀的，放在水裡時新鮮雞蛋會「躺平」沉在水下；陳雞蛋會傾斜或豎直在水裡；如果飄起來，那說明雞蛋已經變質了！

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阿噗還要提醒大家，放置了一段時間的雞蛋，即使沒變質，也要盡量做熟吃，細菌才會被完全殺掉。

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幾個TIPS讓你家裡的常見食材保持新鮮！

很多人在外面吃飯會有打包習慣，但剩菜剩飯很容易變質，所以阿噗建議大家打包後要儘快把食物放到冰箱保存，並且吃的時候把飯菜熱透。

除此之外，打包回的飯菜最好不要隔夜，實在不可以在24小時後也不建議大家再吃了。而像生鮮（比如壽司，生魚片等等）食物，一定要在最新鮮的時候吃，不要吃剩下的。

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不要買超量的食物放在家裡：尤其像魚、肉、奶製品、水果蔬菜等保鮮期比較短的食材阿噗不建議大伙兒圖便宜買來「囤著」，隨買隨吃才能保證新鮮。

時不時檢查冰箱有沒有變質的食物，然後要及時處理掉：當冰箱里有食物發生變質時，細菌很快滋生，從而在冰箱這種小空間里迅速「傳染」給其他的新鮮食材，來個食材間的「交叉感染」。

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食品分裝很重要：當家裡買了很大碗或大袋的東西，分裝可以一定程度上幫助食品保鮮。

像豆類、堅果、大裝肉類、大桶食用油都是很有必要密封分裝的食物。因為一旦多次打開包裝，讓食物接觸氧氣或多次解凍，食材變壞的速度就加快了。

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醬料、鹹菜、醬菜是大部分人家裡少不了的一樣東西，但不科學的是，醬料的包裝通常很大而且一般很慢才吃得完，所以開封后的醬料一定一定要放在冰箱保存！

同時每次打開吃的時候要用乾淨的餐具取出來，因為口水、其它菜的醬汁等等會加速它的變質。

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很多人喜歡買麵包吃，但像吐司/法棍這種麵包一般量比較多沒辦法短時間內吃完。這時候記得把剩下的放在冷凍櫃！

因為麵包在夏天常溫下很容易變質，而放在冷藏會加速澱粉老化影響口感，所以冷凍層是剩麵包（無餡）的避難所，一般可以保存最多2周左右。

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總之，為了防止「病從口入」，阿噗建議大家在條件允許下盡量選擇新鮮食材，才能防止增加腸胃負擔和積累體內毒素喲！

文 Jill Liu

新媒體編輯 Jill Liu

圖片來源於網路

ID: shishangjiankang22

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