炒雞蛋也有秘訣,這樣炒出來才嫩滑可口!
注意這四處炒蛋更嫩滑胡立麗
想把雞蛋炒得嫩滑可口,下邊這4個要領有必要掌握。
1蛋下鍋,有泡就捅破它
打蛋時,要用筷子慢慢攪拌,如太用力,蛋汁起泡會失去原有的彈性。蛋汁倒入鍋內,不要急著攪動,若蛋汁「煮」開冒泡,就用筷子把氣泡戳破,以除去裡面的空氣,否則蛋會變硬,用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。
2小火攤,滴熱水,更韌滑
攤蛋皮時,把蛋打入油鍋後,再在雞蛋的旁邊和上面滴幾滴熱水,可使蛋面完整,吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性,別用大火,而用小火。
3炒蛋加糖醋更嫩乎
炒雞蛋時,加上一點醋,炒出的雞蛋就會變得鮮嫩鬆軟,色味俱佳;或者加入少量的砂糖,可使蛋製品變得膨鬆柔軟。這是因為在蛋清里加入砂糖,使蛋清熱變性的凝固溫度升高,從而延緩了加熱時間所致。砂糖還具有保水性,也能增加蛋清的柔軟程度,使之鮮美可口。
4下鍋要「蔥先蛋後」
「蛋熟蔥未熟,蔥熟蛋已老;蛋恨蔥熟遲,蔥恨蛋熟早。」不少人炒雞蛋時,喜歡把蔥花直接放入蛋液,入油鍋翻炒,其結果就是熟雞蛋的香味配上生蔥味帶來的違和感。對此,可以先把蔥花放油鍋內,別等它爆焦,趕緊倒入蛋液,翻炒幾下即可出鍋。這樣炒出的雞蛋滑嫩且沒有生蔥味。
編輯 || 楚超
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