8 個螺的冷知識，能不能開心吸螺全靠它了

懶在家中卧，禍從嘴邊來。微博上一篇關於「吃田螺感染線蟲病」的帖子引起了全網大討論，吃貨們紛紛丟下手中的宵夜，嚇得看都不敢再看一眼。

帖子中這位姑娘表示在雲南蜜月旅遊的時候吃了當地的「爆炒田螺」，隨後便出現了類似感冒的癥狀，狀況越來越糟糕去醫院檢查，結果診斷為「廣州管圓線蟲病」。寄生蟲入侵腦部，目前已經做了六次腰部穿刺，掛了將近 300 多瓶藥水，吃了十幾盒的打蟲葯。由於藥物和激素的作用，這位網友也不得不進行藥物人流。

吃的明明是「洱海邊的田螺」（店家稱），怎麼就吃出來了「廣州管圓線蟲」，這種寄生蟲是外來入侵物種福壽螺身上才會攜帶的。左想右想，唯一的解釋就是那盤「田螺」，極有可能是福壽螺。

1. 福壽螺紅極一時，是媒體口中的致富法寶。

福壽螺（Pomacea canaliculata）又成為大瓶螺，在水產市場里又被叫做蘋果螺（apple snail）。因為長得實在是像一顆蘋果，短圓錐形，一個大大的肚子，讓人不免想像裡邊肯定藏著肥美的螺肉。

上個世紀 70 年代，福壽螺開始進入中國市場，主要是為了滿足某些吃貨們的需求吧。一顆成年的福壽螺的個頭頂三四個田螺那麼大，肉大殼薄還便宜，傻子才不養。

就這樣，福壽螺在我國南方大力推廣開來，農科院辦養殖培訓班，媒體開始宣傳致富前景，給它還冠上了「金寶螺」「龍鳳螺」等好聽的名號。

2. 能吃是福，對於福壽螺來說可是要了命了。

福壽螺個頭大是有原因的——能吃的多，吃的也多。福壽螺食量很大，見啥吃啥。

@博物雜誌/微博農民抱怨著福壽螺「貪吃」

憑藉著這麼好的胃口，福壽螺就跟無臉男一樣，一直吃吃吃，根本停不下來。就連水稻都攔腰咬斷，造成了大量種植、養殖災難。漸漸地，福壽螺變成了農民口中的「夭壽螺」，在農村的地位一落千丈。

3. 深夜大排檔的頭牌，就連夜宵之王小龍蝦也要退居二線。

在那個時候城市裡，辣炒福壽螺紅極一時，主要是大家都沒有看見過個頭這麼大的，很是吸引眼球。火爆程度就連現在的宵夜之王小龍蝦都比不過。

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再好吃的東西吃多了也就膩了。慢慢的城市裡的人發現福壽螺的口感並沒有什麼好的，螺肉硬邦邦的，肉里還包著脆脆的卵，口感就跟嚼了沙子差不多。

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就這樣，在農村的福壽螺不受待見，城市裡的螺子們失了寵，福壽螺前景堪憂，沒人養了，全都丟到了我國的自然水體里，造成了福壽螺大量繁殖，直到有了「廣州管圓線蟲感染事件」，福壽螺又一次「火」了起來。

4. 廣州管圓線蟲其實並不是廣州的特產。

1993 年我國著名的醫學寄生蟲學家陳心陶在廣州老鼠的體內發現了管圓線蟲，所以用了廣州來命名。廣州管圓線蟲的成蟲寄生在老鼠的肺里，幼蟲則在水中藏在螺的體內。

當人吃了沒有煮熟的螺類時，幼蟲就會在體內爬行，進入到中樞神經，從而產生線蟲感染癥狀。

當然，在沒有發現這個病狀之前，福壽螺還是很「福壽」（吃的人可能也想圖個吉利吧）。

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直到 2006 年開始，福壽螺的負面消息開始瘋傳。

北京一家很火的川菜館新推出了「涼拌螺肉」，本來應該用海螺，但是礙於成本太高就換成了福壽螺。按照殺菌的規定，螺肉至少要在沸水中煮 20 分鐘，但是福壽螺煮的時間太長容易老，口感過硬。於是廚師們只煮了 3-5 分鐘，可能熱水都還沒燙到蟲子，就已經被端上餐桌了。

結果可想而知， 160 多個人吃完之後感染了廣州管圓線蟲，餐廳也被處罰加賠款之後，關門大吉了。

5. 超強的胃酸，不僅沒有殺死寄生蟲，反而給它的成長提供充足的養料。

我們胃酸強度也不低，為什麼就沒有殺死這些寄生蟲卵呢？

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這就得看寄生蟲們是怎麼在人體內游來游去的，就拿線蟲里最有名的舉例子——蛔蟲。

人類感染這種蟲子主要是因為吃了帶有活的蛔蟲囊包的豬肉。

（橫的是肌纖維）

幼蟲在腸道里生出來之後，爬到腸壁上發育一陣子，然後就會沿著小腸壁靜脈、淋巴管等在宿主全身游來游去，直到到達一處橫紋肌，就把自己蜷起來變成了一個囊包。

放大看看

裡面那一條就是發育中的幼蟲，第一張圖能更清晰的看到外面包裹的囊包壁。帶著這個囊包的豬肉被倒霉鬼吃了進去，經過胃的時候，囊包感覺周圍環境發生了變化，慢慢吸收著周圍的營養，差不多快到小腸的時候，包裡面已經成型的成蟲就要開始生蟲寶寶了......

所以說，囊包壁能夠抵抗胃酸，胃酸也並不能夠殺死蟲卵，消化作用倒是幫助了發育成熟的蟲破殼。

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福壽螺也是帶有這種寄生蟲的宿主之一，所以食用加熱不充分或者圖新鮮吃福壽螺刺身的，可謂之「傻吃貨」也~

6. 「福壽螺事件」之後，福壽螺的市場開始漸漸縮小，但仍有存在。

北京的福壽螺事件一出，全國的福壽螺都出了名了。福壽螺養殖業再遭重創，全國各地紛紛出了禁止售賣福壽螺的禁令。

但這禁令也禁不住老闆們想要賺錢的慾望啊！沒幾年福壽螺就又悄悄地爬回了餐桌。

就到現在仍有商鋪在賣。

@博物雜誌/微博

其實所謂的禁令也只是在限制那些「掛著羊頭賣狗肉的商家」，有的商家打著田螺的旗號，其實賣的是福壽螺，並且這螺的來源、烹飪都不合格那就得被禁。但目前我國還沒有明文法律說是禁止售賣福壽螺，只要你烹飪的夠熟，福壽螺還是可以吃的。

7. 學會辨認福壽螺，吃不吃就在於你自己了。

福壽螺的外觀和田螺相似，不仔細看真是辨別不出來，炒熟了裹上醬汁，更是難以分辨。

@博物雜誌/微博

（也只能看外表了，大家吃的時候睜大眼睛吧）

8. 那以後就真的不能開心的吸螺了么？

其實也不是不可以。

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野生動物體內有寄生蟲是常態，天然草原上放養的牛羊也逃不了。從食用安全的角度，寄生蟲，細菌，病毒是不同的，防疫措施也是不同的。防寄生蟲，選擇合適的烹飪方式才是正道，選不含寄生蟲的食材難以實現。嗦全熟的螺，才是開心吸螺的前提啊~

所以，吸不吸在你自己咯~

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