為什麼垃圾食品這麼好吃？看完之後家長再也不買給孩子吃了

通常所說的「垃圾食品」，是指洋快餐以及工業化生產的方便食品。雖然「有識之士」對它們口誅筆伐，但是吃的人還是很多——不吃的人里，很多也是出於擔心健康而不是真的不喜歡吃。

人們喜歡這些食品，實在是很自然的事情。有人在不同的國家調查過孩子們對不同食物的喜好，結果都是高糖、高脂的食物都名列前茅，而蔬菜最不受歡迎。從某種程度上說，人類對高糖高脂食物的喜歡是與生俱來的。據推測，這可能和人類發展的歷史有關。在遠古時代，人們沒有足夠的食物，經常是飢一頓飽一頓，所以吃了之後讓他們不餓而且有力氣的食物就會受到偏愛。糖是吃了之後最快「見效」的食物，脂肪則熱量高、持續時間長，自然也就會更受歡迎。這種發展歷程世界各地都會經歷，所以這樣的偏好也就會成為普遍現象。

當人類不再為吃飽而操心的時候，「味道」又成了影響飲食偏好的主要因素。「甜味」人類最喜歡的味道，有統計發現孩子們對食物的偏好有大約50%取決於甜度。另一方面，許多香味物質是溶解於脂肪中的，所以有了肥肉的肉餡要好吃得多。另一方面，許多「垃圾食品」經過油炸——在油炸的溫度下，食物中的氨基酸會和糖類發生反應，生成各種各樣的香味物質。而這些香味物質，是蒸、煮等「健康」的烹飪方式無法生成的。因此，垃圾食品，往往比「健康」食品有更好的味道。

其實，這些食品之所以成為「垃圾」，並不是他們含有多少有害物質——在對健康的影響上，它們與油條、麻花、烤鴨、燒雞之類的傳統美食並沒有明顯的差別。它們的問題在於方便實惠，味道還不錯，所以人們也就很容易吃得太多。對於現代人來說，健康的問題不在於缺乏營養，而是營養過剩而且失衡。「垃圾食品」正是這樣一種東西：給你豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，讓你忘記了去吃足夠的蔬菜、水果。如果長期只吃薯條、漢堡和炸雞腿，無疑會明顯地影響身體健康。其實，如果長期只吃大餅、油條和烤鴨，也會產生同樣的問題。

如果送給掙扎於溫飽線上的人，「垃圾食品」就都不是「垃圾」，而是豐富的營養；如果象吃烤鴨一樣偶爾吃一次，炸雞腿也就不是「垃圾」，而是美味。

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