回顧篇：番茄肉醬義大利面

潼寶吃米飯吃膩了，要求吃「不是米飯的東西」！那就「番茄肉醬義大利面」啰！這回潼寶還真給面子，中午吃了，晚餐還要求再吃「和中午一樣的」！

我把做法整理成教程，家有小寶、大寶、本寶寶的，想換換口味的，可以參考哈！

主要食材（2人量）：黃油35克，義大利面、豬肉糜（牛肉糜也很美味）、番茄、紅蘿蔔、洋蔥、（河源）忠信火蒜、西藍花。

一、煮鍋開水，把洗乾淨的番茄燙裂皮。撈出晾到不燙手，剝掉皮，切成小塊，待用。

二、西藍花洗乾淨切成小朵，水開後放少許鹽和油，煮熟西藍花。再過兩遍涼開水，保持西藍花的青翠色澤。（如果嫌麻煩，這一步驟可以省略。一般「番茄肉醬義大利」也不放西藍花。我是想潼寶多吃些蔬菜，才加進去的。）

三、西藍花擺盤，待用。

四、（河源）忠信火蒜，切成蒜蓉。（普通蒜頭也一樣哈！我是剛好家裡有，就用上了！）

五、紅蘿蔔和洋蔥，都切成丁，越小越好！（這道菜為主是番茄肉醬，所以這些只是搭配調味的，量不用太多。）

六、煮鍋開水，放點鹽，煮義大利面（我一包面用了三分之一）。剛開始煮的時候像竹籤一樣，煮一小會就軟了，再把鍋外部分的面推進鍋里煮。大約4-5分鐘，撈起一條面，用手捏一下，能輕鬆捏斷，就代表面已經煮熟了！撈起瀝干水分！

七、用小火，將黃油煎蒜茸，煎到蒜茸顏色微黃出香味了，淋一半在瀝干水分的面上，用筷子打散拌勻。

八，將義大利面擺盤，待用。（不用擔心西藍花和麵條擺久了會冷，一會煮熟的番茄肉醬淋上去，溫度剛剛好！）

九、鍋里剩一半的黃油蒜茸，保持小火，用來炒香肉糜。肉糜下鍋後要打散，再放入紅蘿蔔+洋蔥+番茄。

十、小火熬至番茄成醬，調入鹽和白糖，口味自己嘗了調整！是醬嘛，所以口味盡量調得濃郁些。

番茄醬我們並不陌生，但是很多人忽略了它的味道，一直保持在酸酸甜甜的印象。其實，咸，才是番茄醬的靈魂所在！（想湯汁更濃稠的，可以調入少量玉米澱粉水來收汁。）

十一、番茄肉醬淋到面上！

十二、小朋友吃，這樣就可以了！如果是「本寶寶」吃，就加撒些黑胡椒，或者自己喜歡的佐料在面上。

【義大利面】

義大利面，也被稱為「意粉」，種類很多，有螺絲型、蝴蝶型等上百種，空心的種類我們稱為「通心粉」。意粉是由最硬質的「杜蘭小麥」製成，特點就是顏色金黃，耐煮、有嚼勁！

義大利面的拌醬分為紅醬、白醬、青醬、黑醬。我們吃得最多的就是用番茄為主料的紅醬。

【河源火蒜】

河源火蒜，因為出產在廣東省河源市連平縣忠信一帶，所以也叫忠信火蒜。這裡種植火蒜至今已經50多年了。

河源火蒜在國內外享有盛譽，遠銷西歐和東南亞。日本拿來製藥，馬來西亞一些比較考究食材的高檔餐廳，用來做排骨茶。

火蒜是挑選大粒飽滿質量好的本地大蒜，經過15天的烘房煙熏後變成金、黃、黑色，外觀有油光，聞起來有明顯的煙嗆味！熏制後的火蒜，推遲發芽期，防蟲和保鮮，最長可保存8~9個月。火蒜切開後並沒有明顯的煙味，而是蒜味比較濃了，炒菜時可以比平常大蒜少放一些。（我看上的，是它超長保存期）

【調豆遣糧】原創人：潼潼媽

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