陝西涼皮四大花旦正宗秦鎮米皮製作過程

陝西涼皮「四大花旦」漢中米麵皮：大米好，蒸出來的米皮爽、滑、光、嫩。秦鎮米麵皮：辣椒油的製作與眾不同，裡面放了花椒、茴香，越熬越辣，越熬越香，也越熬越紅亮……岐山擀麵皮：筋道、耐嚼，醋好辣子香。麻醬釀皮：西安回民給裡面放了芝麻醬，在眾涼皮中脫穎而出。

戶縣的秦渡鎮盛產優質稻穀，用這兒的稻穀磨漿製成的米麵皮子，色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口。一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特製的辣椒油、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗紅通通、「筋、薄、細、軟」、涼爽可口的秦鎮米皮就上桌啦！吃貨們心動了嗎？

磨好的漿開始上籠蒸。

蒸好的皮子，用大刀切才正宗。

調皮子有講究，醋，辣油，調料水。

尤其辣椒家家都有自己的秘方。

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