有味廚房∣什麼？不需要烤箱也能做月餅

好久不見~號主我又回來了~過去幾個月忙得不可開交，公眾號都沒更新，掉了不少粉絲，留下來的都是真愛粉啊，感謝你們。么么噠~

突然想到又快到中秋了，所以做點月餅吃吧。

考慮到有些朋友沒有烤箱，所以今天我們來做三款不需要烤箱的月餅。只需要不粘鍋、蒸鍋或者電飯煲。

鮮肉月餅

食材

1、油皮：

中筋粉（超市的中式面點粉）100g、

麥芽糖一小勺、

豬油40g、

溫水35g；

2、油酥：

中筋粉100g、

豬油50g；

3、肉餡：

肥廋肉糜（2：8左右比例）、

醬油一湯勺、

料酒一湯勺、

香油一茶匙、

一個雞蛋、

胡椒粉、

薑末、

鹽、

糖；

難度

鮮肉月餅看起來材料比較複雜，但是其實製作難度不大，平底鍋煎制出來層層酥脆，香氣十足。

我們分成幾個步驟來製作：

1、製作油皮

中筋粉100g、麥芽糖一小勺、豬油40g、溫水35g；先拌成絮狀，再揉成表面光滑的麵糰；

用保鮮膜包起來，放在旁邊醒半個小時；

2、製作油酥

中筋粉100g、

豬油50g；

揉成光滑麵糰

用保鮮膜包起來，放在旁邊醒半個小時；等待的這段時間我們來製作肉餡。

3、調肉餡

切了一些榨菜末；除了純肉餡，還做了幾個榨菜鮮肉餡的( )

將材料倒入肉餡，順時針攪打上勁；差不多下圖的狀態就可以了；

4、製作餅皮:

將油酥和油皮都搓成長條，然後切成大小差不多的小劑子並揉成圓形；

取一份油皮，壓扁；

在壓扁的油皮中包入一份油酥；

像包包子一樣包起來；

然後用擀麵杖擀平；

像這樣捲起來；

再擀平一次；

再次捲起；

放邊上醒5分鐘；

5、製作成品

取一份醒好的麵糰，用手掌按扁

包入一塊肉餡

像包包子一樣收口

（原諒我的收口包的不好看，太久沒做了。。。）

將包好的「包子」稍微壓扁一下

平底鍋不放油不放油不放油！直接把餅放進無油平底鍋煎，開最小火，2-3分鐘翻一次面

重複翻面5-6次，然後關火蓋上鍋蓋燜10分鐘~

ok~出爐啦，外酥里嫩，碰一下都掉渣==

泡一盞茶配鮮肉月餅，愜意萬分

綠豆糕

食材

去皮綠豆250g、

蔓越莓適量、

黃油50g、

麥芽糖3湯勺、

砂糖60g；

難度

綠豆提前一晚洗凈泡水，廣州天氣比較熱，所以我是放在冰箱冷藏室過夜的；

第二天將綠豆過水洗凈，濾干

蒸籠墊一層紗布，蒸30min；

趁熱將綠豆壓碎過篩，剛蒸熟非常好壓碎的~

（這幾步忘了照片）

不粘鍋放入50g黃油，融化後加入麥芽糖、白糖、綠豆泥，用刮刀拌勻，炒至略干即可出鍋；

在炒好的綠豆泥里加入切碎的蔓越莓干

拌勻

將綠豆泥過秤，分成50g一份，月餅模撒薄薄一層熟麵粉，將分好重量的綠豆泥放入模板壓實即可

綠豆味道清淡，甜度大家可根據口味調整，我的方子是比較適中的；加入蔓越莓是中和甜味，帶來一絲絲酸味，大家也可以加入其他果脯；

冰皮月餅

食材

1、冰皮：

粘米粉50g、

糯米粉50g、

澄粉30g、

牛奶180ml、

糖50g、

玉米油20ml；

2、奶黃餡：

中筋粉25g、

牛奶100ml、

雞蛋2個、

黃油30g、

澄粉25g、

奶粉20g；

3、蔓越莓玫瑰蜂蜜餡

中筋粉50g、

澄粉20g、

黃油10g、

牛奶100ml、

蔓越莓適量、

玫瑰蜂蜜2湯勺；

首先，製作冰皮，將材料全部混合均勻，蓋上保鮮膜，蒸25分鐘，表面看起來沒有多餘水分就是了，趁熱搗爛，放入冰箱備用~

記得蒸夠時間，我試過沒蒸透，結果真是慘痛教訓

。。。

接下來製作百搭奶黃餡

牛奶、雞蛋用打蛋器混合，篩入中筋粉、澄粉、奶粉，拌勻成麵糊

不粘鍋放入黃油，小火加熱，黃油融化後加入上面的麵糊，小火翻炒，液體會慢慢變稠凝固

炒至基本沒有水分並且成團即可出鍋，稍冷卻後揉圓備用；

（忘了拍成品圖，下麵包月餅的時候會看到~）

蔓越莓餡也是原料混合後，平底鍋小火炒至略乾燥即可；

將冰皮從冰箱取出，分成一個25g的小劑子，往裡面揉捏幾次再包餡；手法在之前的糯米糍裡面有說過哈~

捏扁~

放入20g奶黃餡、或者蔓越莓玫瑰餡

包包子~

月餅模撒一點熟的麵粉防粘，把麵糰放進去，用力壓一下即可

奶黃餡香甜綿密，蔓越莓玫瑰酸甜可口，任君選擇

三款月餅就這樣製作完成啦，大家都可以試試哦，基本不會失敗噠，有問題歡迎隨時留言哦O(∩_∩)O

號主去送貨啦~撒花~

祝大家好胃口呀~

有味廚房。

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