酸奶越貴越好、越濃越好是誤區！挑選優質又營養的酸奶有技巧！
入秋以來，貼膘用力過猛的小夥伴們不在少數，最近幾天，朋友圈裡高高豎起的「減肥」flag越來越多，其中不少人決定用酸奶代餐，好吃又飽腹。
用酸奶代餐，是很多減肥人士的首選
但是，據小YO的朋友說，比不能胡吃海喝更讓人百爪撓心的，是每次站在超市冷櫃前選購酸奶！
整整一面冷藏櫃的酸奶們，價格貴賤不等，各種品牌、各種包裝，什麼希臘式、保加利亞式、丹麥式、日式各執一方，就連老酸奶都有北京、青海、蒙古之分。
超市貨架上酸奶大軍....逼死選擇困難症也就幾秒鐘的事兒
酸奶瓶上華麗麗的標籤和日漸走高的價格，讓人看得頭昏腦漲。很多人本著「只有買錯不會賣錯」的心理，最後選擇價格較高的那幾款。
價格高的酸奶真的擁有更優的口感和更高的營養嗎？面對市場上更新速度極快的酸奶們，到底該如何挑選？
今天我們就來扒一扒酸奶圈的「套路」，了解了酸奶的大致分類，掌握了鑒別優質酸奶的小技巧，下次去超市，就能信步而行，快速選出性價比最高的酸奶啦！
酸奶的大致分類
在了解酸奶的分類之前，我們首先要弄明白什麼是酸奶。
酸奶喝了這麼多，你知道什麼是酸奶嗎？
世界上很多國家和地區都能生產酸奶，「乳酸菌」這個概念問世之前，傳統酸奶的發酵是在牛羊的胃裡完成的，牛羊胃裡存在天然細菌，不同地區的牛羊體內菌種不同，生產出來的酸奶口味也存在些微差異。
但總的來說，不論是傳統酸奶還是現在市面上兜售的酸奶，都是由生牛、羊奶在乳酸菌的發酵作用下誕生的。
了解的酸奶的一般製作方法，我們來看一下酸奶的大致分類。
如果忽略菌種的差異，單從製作工序上來分的話，酸奶有普通酸奶和過濾型酸奶兩種。
普通酸奶就是上文提到的，在乳酸菌的作用下，牛羊奶變成酸奶。
過濾型酸奶則在普通酸奶上多了一道工序：將已經完成的普通酸奶，用細密的過濾網布篩去乳清，最終得到的酸奶就是過濾型酸奶。
過濾型酸奶做基底的沙拉醬~
一杯過濾型酸奶，所需的鮮奶比普通酸奶多3~4倍，也就是說，它們擁有高於普通酸奶好幾倍的蛋白質含量。乳清中含有部分乳糖，去除乳清的酸奶，碳水化合物含量更低，口感上更加濃厚，看起來更加健康。
市面上各種希臘式、保加利亞式、丹麥（冰島）式酸奶，都屬於過濾型酸奶。
優質酸奶鑒別方法
搞懂了酸奶的大致分類，接下來就是如何在芸芸眾酸奶中挑選出一杯好酸奶！（拍黑板！記筆記！）
1.配料表中是否含有活性菌
酸奶對於人體腸道的改善作用，得益於其中含有的益生菌。一杯沒有活性菌的酸奶，就失去了酸奶的靈魂，徒有虛名而已。
酸奶中的益生菌數量到達10的8次方（1億）之後，才能在人體的腸道中發揮作用
選購酸奶的時候，切記要先看配料表，除了保加利亞乳酸菌和嗜熱鏈球菌之外，益生菌的含量不能忽視。配料表中常見的鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌都是益生菌。一般來說，益生菌的數量需要大於1億，進入人體腸道之後才能真正起到效果。
2.糖量低、添加少的酸奶更優
酸奶中都會添加甜味劑改善口感，有些直接添加白砂糖，有些則是低聚果糖、甜菊糖苷等，在配料中，碳水化合物的克數和百分比可以反映出含糖量的高低，這個數值越低越好！
像圖中所示的這款酸奶，每100克酸奶中的含糖量竟然高達12.5g，喝完這個一大杯，穩穩地要長胖啊！
很多商家為了提高酸奶的口感和風味，拚命加入各種添加劑。
如果你在配料表中看到乳粉、乳清蛋白（牛奶蛋白粉）、稀奶油，千萬不要以為他們是什麼正兒八經的乳成分。乳粉是奶粉，稀奶油是淡奶油，乳清蛋白是從乳清中提取的牛奶蛋白，這三者是從牛奶中提取出來的成分，酸奶中添加這些，可以增添產品的口感和風味，除此之外，沒有半分對人體有益的作用。
酸奶中的各種添加劑
酸奶中加入食用香精，對我們的舌頭正確判斷味道起到了嚴重的負面影響！過多的香精，掩蓋了酸奶本身的風味，吃到嘴裡的各種果香、花香都會麻痹我們的味蕾阻礙我們品嘗酸奶的本味。
3.營養成分也決定了酸奶的優劣
看營養成分表示，需要重點看的是蛋白質、脂肪和碳水化合物三項。
學會看酸奶的營養成分很重要！
一杯正常的全脂無糖酸奶，蛋白質的含量在3-4g，脂肪含量在3-4g，碳水化合物則是4-5g。
蛋白質含量小於3g的話，說明該酸奶使用的奶源不好。
脂肪含量和酸奶的種類有關，低脂或者脫脂酸奶的脂肪含量最低。
酸奶中的碳水化合物指的就是糖的含量，減肥的人群盡量選擇碳水化合物含量低的酸奶。
酸奶真的是越稠越好嗎？
很多人選購酸奶的時候都陷入了一種誤區，認為酸奶越濃稠越好，凝固型的酸奶一定比稀薄的酸奶營養價值更高。
大家在選購酸奶時，更願意相信越濃稠的酸奶越有營養，其實這是不對的！
其實，凝固型和稀薄流動型的區別在於，生產酸奶的時候，全程不碰盛放酸奶的容器，做出來的酸奶就是完整的塊兒狀；如果在酸奶製作完成之後，攪拌一下再分裝，就會呈現稀薄的狀態。
這兩種狀態的酸奶，不論是口味，還是營養，都毫無差別。
市售的濃稠酸奶，很多都是添加增稠劑而成的
現在的商家，抓住了消費者選購的誤區，在酸奶中添加各種增稠劑，來達到濃稠甚至凝固的狀態。與普通酸奶相比，這類酸奶不僅沒有更高的營養價值，有些甚至會因為添加劑過多，而導致營養成分的流失。
所以，選購酸奶的時候，千萬不要被價格左右，學會看酸奶杯上的配料表和營養成分，選擇最優質、最適合自己的酸奶最重要！
這份「酸奶鑒別大法」，你們記下了嗎？
