很多人害怕膽固醇拒絕這個，殊不知雞蛋黃是保護眼睛的「良藥」

在互聯網經濟日益發達的今天，我們每天都會看到這樣的情景：坐車、走路、開會……我們無時無刻不在看手機、看電腦。在這個眼睛被電子屏幕「綁架」的時代，如何保護眼睛，是一個值得我們思索的問題。

在我們的視網膜黃斑中，聚集了很多黃色素——葉黃素、玉米黃素等。隨著年齡增長，視網膜會逐漸退化，出現老年性黃斑退化，視力會變差。

多項研究證實，補充這些黃色素能夠改善視覺效果。

葉黃素的主要來源是深綠色葉菜，以及金盞花之類的黃色花朵。

經常被人忽視的是，雞蛋黃也是葉黃素和玉米黃素的重要來源。它雖然含量並不驚人，但它在人體中的生物利用率卻特別高，有研究證明，其補充效果甚至超過了日常食物中葉黃素最豐富的菠菜。

一般來說，用飼料餵養的雞，葉黃素含量都比較豐富，但它的黃色還比較淺。在外面經常吃草葉、菜葉的雞，會從綠葉菜里得到更多的葉黃素（綠葉菜老了之後菜葉會變黃，就是因為葉綠素褪去，露出了葉黃素的顏色），所以散養雞的蛋黃，黃色會更深一些。

不過，如果人為地在飼料里加入天然黃色素，比如胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，雞蛋黃的顏色也會變得更黃，同時保健作用也會更好。

近幾年，經常會看到有人吃雞蛋時把蛋黃扔掉，理由是蛋黃中含有較多的膽固醇。

其實這幾年越來越多的研究證明：健康人每天吃1個蛋黃並不顯著升高血膽固醇，也不增加心腦血管疾病的死亡風險。相反，雞蛋黃還能為我們提供12種維生素，以及保護眼睛的多種黃色素成分。

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