浮雲卷，讓你把雲朵咬在嘴巴里

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有些人接受新鮮事物很緩慢，逛公園的路線，只愛走那一條，習慣了某一種菜的做法，從來也不會想去加些別的調料，看看會不會有不同的味道。

固定的生活秩序，雖說能讓人從容不迫，但也禁錮了我們好奇的心。

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浮雲卷，就是能讓你在吃食上激發創造熱忱的那一道甜點。

浮雲卷，乍一聽這個名字的時候就來了興趣。

把雲朵咬在嘴巴里，那是一種什麼樣的感覺呢？

軟綿綿？輕飄飄？像是含住就會化掉？

事實上，的確如此。

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輕軟的蛋糕體有著布丁一樣的口感，融合了新鮮奶油之後，又會纏綿出細膩的滿足感，再搭配上各式水果或者漿果、蜜豆，就能輕易萌生出幸福感。

學會的基礎的做法，你就可以開始去創造了。

原味蛋糕體包裹香草味兒奶油，夾心是切塊的芒果，再用薄荷葉點綴。

巧克力蛋糕體卷上巧克力奶油，表面再淋上巧克力醬，撒上一點金箔。

抹茶蛋糕體塗抹原味奶油，中間鋪滿紅豆蜜豆，揚上細細的糖粉。

你還可以再努力一下，通過造型和食用色素的搭配，卷出藍天白雲卷、熊貓卷、長頸鹿卷、奶牛卷的款式，小朋友一定會愛的不行。

基礎浮雲卷只有簡單的三個步驟：製作蛋糕片—打發奶油—備好配料，然後就可以捲起成型放到冰箱固定了。

材料

DIY浮雲卷

把雲朵咬在嘴巴里

基礎

浮雲卷

2828的烤盤

一個

牛奶

50ml

植物油

55ml

低筋麵粉

60g

蛋黃

約6個

蛋白

約4個

細砂糖

60g

步驟

DIY浮雲卷

基礎浮雲卷做法

1

準備蛋黃糊

·將牛奶和植物油倒入小盆中，用打蛋器打散融合至完全乳化狀態

·將低筋粉過篩放入，用打蛋器拌勻

·加入所有蛋黃，用打蛋器拌勻

2

準備蛋白霜

·另取一個盆放入所有蛋白，加入細砂糖打發。如果有檸檬汁可以滴上五六滴，也可以用醋代替。

蛋白打發的Tips：

學會烘焙的必做功課就是學好蛋白打發，在這裡簡單給大家說明一下。其實主要還是要勤練手，記住蛋白在打發過程中呈現的各種狀態，就會比較好把握何種蛋糕要用到何種打發程度的蛋白。

電動打蛋器要從低速開始打，然後再換中速，看到蛋清出泡了就可以加入準備好的三分之一份白砂糖

氣泡開始變得細膩發白時，蛋清也有濃稠感了，再加入三分之一白砂糖繼續攪打

蛋白開始呈現光澤奶油狀，提起打蛋器後，蛋白呈小三角形，尖角自然下垂

蛋白霜開始紋路挺立，提起打蛋器後，能拉出一個短小的尖角，尖角可彎曲，這個狀態就是濕性發泡，現在這個狀態的蛋白霜就可以拿來做浮雲卷了

換低速繼續攪打，提起打蛋器後，蛋白出現短小直立的尖角，這個狀態就是乾性發泡，可以用來做分蛋海綿蛋糕或者圓模戚風

3

混合蛋黃糊&蛋白霜

將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，略拌均，再倒回蛋白霜中，迅速翻拌均勻（自下而上）

4

將混合好的麵糊倒入烤盤中

·烤盤鋪好油紙，倒入後，用刮板迅速推平表面。先推向四個角，這樣比較容易推平推滿

·在放入烤箱前，用力震出麵糊中的大氣泡

5

放入烤箱

烤箱預熱，上火160度，下火140度，烤15分鐘。

（要根據你自己的烤箱脾氣來調整，這個溫度是最適合我的烤箱的，不會出現大的bug）

6

出爐

取出後，放到晾乾架上，撕開四周油紙散熱。待溫度下降後，再撕掉全部油紙。

7

製作

打發好奶油，抹在蛋糕片上，備好配料，按照自己的喜好鋪在奶油上（我喜歡薄薄的一層奶油，當然你也可以塗的厚厚的），放在油紙上，用擀麵杖輔助捲起，放入冰箱冷藏定型。

Tips：

拿出來切的時候，一定要小心，蛋糕體特別輕軟，記得每切一次就要再將刀用熱水燙一下、擦乾水份，再去切下一刀，雖然麻煩，但是保證你切的每一個切面都是完美的。

蛋白沒有打發好——表面會開裂

溫度高了——顏色會太深

蛋糕糊沒有融合好——表面會不平

我的第一次也是失敗了，之後重新學習打發蛋白，又調整了烤箱溫度和時間，終於獲得了貌美的蛋糕。

切蛋糕卷的時候也真的很考驗刀工，看似簡單，其實每一步都暗藏玄機呢～！

不過學會了基礎的做法，以後你就可以大展拳腳創作只屬於你的那一款了，當然，你還可以自己為它命名哦！

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快到碗里來~

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