《中餐廳》張亮菜譜大全，水煮肉片，砂鍋魚頭…
湖南衛視熱播節目《中餐廳》中，張亮靠精湛的廚藝，超高情商當然還有帥氣的顏值圈粉無數，他做的菜看上去也非常誘人，將菜譜整理在這裡，喜歡的話可以試試。
1. 宮保雞丁
原料：雞胸肉或雞腿肉、熟花生、黃瓜、蔥姜適量、干辣椒適量;
調料：鹽、料酒、生抽、醋、白糖、澱粉、白鬍椒粉。
做法如下：
1、雞胸肉或雞腿切丁，加澱粉、料酒、白鬍椒粉腌制10分鐘;
2、起鍋放油，放入辣椒，蔥姜蒜爆香後加入腌制好的雞肉同炒;
3、攪散後炒雞肉變色，炒出備用;
4、鍋里留底油，加一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，依次倒入雞丁，花生和黃瓜丁，翻炒均勻
5. 加適量鹽、生抽，白糖，再調入水澱粉，勾芡;
5、出鍋前滴幾滴香醋，即可。
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2. 水煮肉片
原料：牛裡脊，青菜，豆芽，蔥姜蒜，干紅辣椒
調料：鹽、料酒、生抽、老抽、花椒、辣椒面，澱粉
做法步驟：
1.牛裡脊肉切薄片，加一勺澱粉和一個蛋清，少許料酒腌制約10分鐘
2. 蔥姜蒜切末，鍋里下油，燒熱爆香
3. 放入花椒和郫縣豆瓣醬炒香
4. 鍋內加適量水或者高湯，試試鹹淡，加適量鹽，煮開
5. 在湯里燙一下青菜和豆芽，撈出墊在盤子底部
6. 開大火，下牛肉，速速的燙一下，牛肉發白即可撈出
7. 裝盤後撒干辣椒面在牛肉上
8. 大火燒熱油至冒煙，澆在辣椒面上
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3. 菠蘿咕咾肉
原料：五花肉，彩椒，菠蘿
調料： 番茄醬，鹽，料酒，澱粉，醋，白砂糖
做法步驟：
1.五花肉切薄片，約2-3mm，加料酒，生抽腌制10分鐘
2. 五花肉抹上澱粉，將肉向里摺疊，最後搓成球
3. 起鍋倒油，比平常炒菜多一些。燒至七成熱，下肉球炸至金黃後撈出；炸好後再全部倒入鍋里，復炸一下更酥脆。
4. 彩椒洗凈，切滾刀塊
5. 鍋里留少許底油，下番茄醬、白醋、白砂糖炒至均勻
6. 依次加入彩椒，肉球，翻炒均勻
7. 加入 菠蘿塊
8.加入適量鹽，出鍋
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4. 砂鍋魚頭煲
原料： 魚頭，洋蔥，大蒜，薑片，大蔥，香菜，香蔥
調料：料酒，白鬍椒粉，生抽，白糖，蚝油，醋
做法步驟：
1. 魚頭剁成大塊，加入料酒，薑片，白鬍椒粉腌制至少30分鐘，時間長點更好
2. 鍋燒熱，倒油，放入大蒜瓣和洋蔥塊，鋪滿鍋底
3. 蔥蒜上層鋪上腌制好的魚頭，大火燒至聞到蒜頭焦香
4. 加入調料，料酒，生抽，蚝油，糖，醋，改成小火，加蓋燜煮10分鐘
5. 出鍋前加香菜和香蔥段點綴一下
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5. 冬瓜丸子湯
原料：豬肉，冬瓜，馬蹄，生粉
調料：鹽，料酒
做法步驟：
1. 冬瓜去皮去瓤，切片
2. 馬蹄用刀拍一下，切碎
3. 豬肉剁成肉餡，加入馬蹄和適量鹽攪拌均勻
4. 撒入少許生粉，拌勻
5. 不斷的摔打肉餡，使其更加筋道
6. 將肉餡搓成小球
7. 鍋中加入適量的水，幾片薑片，大火燒開，放入肉丸煮兩分鐘
8. 加入冬瓜，再燒至冬瓜熟爛
9. 試試鹹淡，不夠加點鹽，就可以出鍋了
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6. 賽螃蟹西紅柿炒雞蛋
原料：番茄，雞蛋，醋，生薑
調料： 鹽，生抽，糖，醋
做法步驟：
1.番茄去蒂切塊，姜蒜切末備用
2.雞蛋里放醋和薑末，打散（節目里只說了雞蛋打散，但是吃飯的時候，趙薇問是不是放了生薑和醋，張亮說「嗯！」）
3. 將雞蛋倒入燒熱的油鍋，至雞蛋剛凝固就盛出來
4. 鍋里燒熱油，加入蒜末爆香後，加入番茄塊
5. 加入少許生抽，糖，鹽和少許醋，不斷翻炒至番茄出汁
6. 待番茄出汁，加入剛才炒好的雞蛋
7. 翻炒均勻即可出鍋
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7. 紅燒魚
原料：魚一條，八角1個，大蔥姜蒜適量，干紅辣椒2個。蔥花適量
調料：料酒，醬油，鹽
做法步驟：
1.魚清洗乾淨，在魚身斜劃幾刀，方便入味
2. 鍋里用少量肥肉煸出豬油，加適量色拉油，燒熱
3. 加入大蔥，大蒜，薑片及八角，干紅辣椒爆炒出香味
4. 將魚放入鍋中，兩面煎至金黃色
5. 倒入醬油著色，料酒去腥，少許鹽
6. 加入適量的水，小火慢燉15分鐘
7. 出鍋前嘗嘗鹹淡，不夠加點鹽。撒少許蔥花裝飾
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8. 糖醋排骨
原料：肋排適量，彩椒適量，蔥花，蒜末，澱粉
調料：油，鹽，糖，番茄醬
做法：
1. 將肋排剁塊洗凈，瀝干水分，蘸少許澱粉，入油鍋炸至微微金黃
2. 青紅椒切塊備用
3. 鍋里留少許底油，加入蔥花蒜末，翻炒兩下
4. 加入番茄醬，白糖，攪拌均勻，出汁
5. 倒入先前炸好排骨，翻炒均勻
6. 加入彩椒塊翻炒均勻
7. 出鍋前嘗嘗味道，裝盤即可
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