阿膠越陳越好嗎？

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阿膠越陳越好嗎

韓德承 副主任中藥師

阿膠是補血益氣的常用藥，又是配製膏方的主要原料。阿膠又稱驢皮膠、盆覆膠，為馬科動物驢的皮去毛後熬制而成的膠塊，性平，味甘。據測定，阿膠多由膠原及其部分水解產物組成，基本是蛋白質，水解產生賴氨酸、精氨酸、組氨酸等多種氨基酸。另外，還含有氮、鈣、灰分等，具有滋陰潤燥、補血益氣、止血安胎的功效，常用於治療血虛萎黃、眩暈心悸、肌萎無力、心煩不眠、虛勞咳嗽、吐血尿血、衄血、便血、婦女月經不調、崩中、胎漏等症。現代藥理研究發現，阿膠有加速紅細胞、血紅蛋白生成，促進鈣的吸收和貯存，抑制血液粘稠度增加，改善微循環和提高機體免疫力、益智健腦、抗疲勞作用、延緩衰老、增強NK細胞阻抑腫瘤的發生、美容養顏等方面的作用，為滋陰補血的良藥，與人蔘、鹿茸一起被譽為「中藥三寶」。

自古傳說阿膠越陳越好。我的一位老友，家中有儲存近20年的阿膠，拿來讓我代其配藥。打開盒蓋，有股沖鼻的哈喇味，膠塊暗淡無光澤，輕輕一拍即變為碎塊。我告訴他，這樣的阿膠已經變質，不能再用了，他不解的問：「不是都說阿膠越陳越好嗎？」我說這都是誤解，阿膠也不能無限期保存，並非越陳越好。

新製成的阿膠因工藝上的局限，在原料處理過程中，可能會殘留極少量的三甲胺、屍胺、吲哚等小分子含氮物質。若這時服用容易導致人體產生噁心、嘔吐、頭痛、頭暈甚至血壓不穩等癥狀，即中醫所謂的燥性，俗稱的「火毒」。所以，新產的阿膠應放在陰涼乾燥處存放，以揮發和減少這些含氮物質的含量，避免產生不良反應。存放時間以一年以上為宜，但保存時間最好別超過五年，如果過於長久存放則會導致膠原蛋白脆化變性而影響藥效，甚至變質而不能藥用，造成不必要的浪費。

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