記憶中的小菜館，在這吃飯總能找到放鬆感

居民區里的家常菜

似乎每次和朋友同事們約飯

大家第一反應都是去某個商業中心

逛街吃飯再看個電影一氣呵成

這樣固然效率很高選擇也多

但總感覺原來吃飯的那種悠閑愜意

正在離我們漸漸遠去

老居民區里走一走總能發現一兩家小館

價錢不貴環境什麼的也稱不上精緻

但那股家常味依然讓人難忘

在生活中，有沒有什麼店讓你感覺在那就餐很愜意，不用排隊也不用趕時間，照樣會體會到吃飯的樂趣？歡迎在評論區留言。

東三街附近是鄭州的老城區了，街道兩旁都是參天大樹。陳舊的居民樓、路邊聽戲的老爺子，和靜靜窩在街角的貓咪似乎都讓時間慢了下來。不過依小編的經驗來看，這種居民區里往往藏著小館子，價錢不一定貴味道卻都很家常。

炒雞

在附近住的久了，很多人都知道這家小菜館，最初是個做炒雞的外賣小檔口，後來才開成了店。二十年過去了，炒雞依然是招牌菜。中午剛到飯點，小菜館裡已經開始忙碌，老食客們大多都會點上一份炒雞。

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炒雞口味有好幾種，其中賣的最好的是麻辣和五香兩個口味。麻辣炒雞里沒有過多花椒和辣椒，吃起來卻麻辣過癮，更適合重口味的吃貨。五香味的湯汁濃稠，就是雞子原本的濃香，配上青椒和洋蔥爆炒，味道很足。

李師傅做了多年炒雞，深知裡面的訣竅。炒雞味道如何，很大程度取決於原材料的好壞。柴麻雞是柴雞中的一種，肉質細嫩緊緻吃起來也更有嚼頭，很適合用來製作炒雞。每隻柴麻雞處理清洗後，直接剁成塊下鍋翻炒。

其實炒雞子特別簡單。蔥姜蒜和八角在熱油里炸香，再撒入一把梅花椒。李師傅說這種花椒粒大油多麻香濃郁，放入一點點就會很有味。不過要想炒雞夠麻夠辣，還需要特製的青麻椒粉。蓋子一打開，就聞到濃郁清香的麻香味。

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雞肉在鍋中充分受熱，等到水分被逼出來雞肉變得緊緻時，再放入自家吊的高湯，大火煮開小火煨制二三十分鐘就可以出鍋了。夾起一塊，雞肉表面裹滿了黏稠的湯汁，咬上一口雞皮細嫩香滑雞肉軟爛入味，麻辣味刺激的嘴唇都在跳動。

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糖醋裡脊

糖醋裡脊因為工序複雜需要掌握的技巧太多，很多飯店都已不再做了，沒想到在這裡又遇到了它。剛出鍋的糖醋裡脊色澤紅亮，還帶著一股濃郁的酸甜味。外殼被糖醋汁包裹了，吃起來軟中有脆。裡面的肉鮮滑爽嫩，酸酸甜甜的很開胃。

李師傅說糖醋裡脊重在掛糊，製作的糊不稀不稠淋下來像一條線才可以。裡脊肉裹漿炸制時要特別注意油溫，這樣才能做出外酥里軟的口感，往剛炒好的糖醋汁里一倒，快速翻一下就可以出鍋了。整體甜而不膩脆香可口。

椒鹽香菇放涼之後外皮依然焦焦的，一咬裡面的香菇嫩嫩的。炒剔骨肉咸香適宜，也讓人吃出了老味道。小菜館面積不大裝修也普通，不少人卻從小吃到大，有的已經搬走了還會特意回來吃。對他們來說，這些菜肴或許不是特別驚艷，卻是留在舌尖上的家常記憶。

- 李記家常菜的二三事 -

消費：人均30元

營業時間: 10:30-15:00 17:00-22:30

導演| 克克

攝像 | 老土 文案 | 聰鍋 周周

本文為香香美食原創，轉載請聯繫後台授權

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