白酒的酒花跟酒質到底有什麼關係？

在喝白酒時，晃動酒瓶，我們會發現酒液會泛起泡沫，這就是人們俗稱的「酒花」。很多人認為酒花多的就是好酒，酒花少的則質量就差些；酒花消失得越快酒的度數越高。這是真的嗎？

白酒的酒花跟酒質究竟有什麼關係？這種關係是必然的嗎？抱著這種疑問，編者請教了擁有近四十年從業經驗的高級調酒師楊師傅，針對大家關心的問題，且聽聽專業人士怎麼說。

老師傅告訴你如何通過酒花來判斷白酒度數的冷知識——「看花量度」，根據不同的酒花，分辨出酒的度數。

1、大清花

酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。

2、小清花

酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在50至60%（v/v）。

3、雲花

酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。

4、二花

又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒度在15~40%之間。

5、油花

酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）時最明顯。

總結

酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。

以濃香型白酒為例：市面上常見的是52%（v/v）和38%（v/v）的酒品，52%（v/v）就應該呈現小清花，如綠豆大小，且消散速度中上；而38%（v/v）則應呈現二花，大小不一，且消散速度緩慢。

但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。

溫馨提示

目前市面上出現了各種各樣的酒花劑和增稠劑，因此酒花並不是判斷酒度和酒質的唯一標準，也不能做到完全精確。這個小技能只是讓大家在喝酒之時，能多一種小玩意，透過酒瓶，領悟到更深的「酒意」。下次喝酒時，別忘了試一試哦！

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