怎樣識別真假陽澄湖大閘蟹？

最新 09-10

「秋風響，蟹腳癢。」每年九十月，是螃蟹黃多油滿時，也是吃蟹的最好季節。然而在市面上，「陽澄湖大閘蟹」卻是「十買九假」。為避免買到假的陽澄湖大閘蟹，下面就由我向大家介紹如何去識別陽澄湖大閘蟹。

1、看顏色

十八萬畝的陽澄湖，清澈見底，養出來的大閘蟹青背白肚，蟹體像抹過油一樣透亮。

而很多買到的蟹，顏色是綠色或者黃色，蟹體發暗，那是因為，這些蟹生長的環境有污染，綠藻泛濫，所以養的蟹變成綠色或黃色，腥味很大。

2、看大小

正宗陽澄湖大閘蟹個體不是很大，公蟹在3-4兩，母蟹在2-3兩，再大的就非常稀少。而社會上充斥的半斤和更大的蟹，那是違背自然生長規律的，是人為因素催大的。

3、吃

吃陽澄湖大閘蟹，只要「清水煮，清口吃」，水燒開，將蟹放進煮，煮5-6分鐘即可，什麼調料、佐料都不需要，「又香又甜，又嫩又滑」，您就能品嘗到古人所謂的「神仙般的美味」。

而那些提供生薑、紫蘇、黃酒、醋，讓您根本吃不出蟹的本味，其實是為了掩蓋蟹的腥味和排去用藥水浸泡時殘留的餘毒------這也是為什麼吃蟹過敏和拉肚子的原因！其實那些浸泡的藥水是工業草酸，學名「孔雀石綠」高度致癌！

這也解釋了，為什麼現在生活水平不斷提高，而癌症發病也在增加的原因！

4、冰鎮

陽澄湖大閘蟹肉質細嫩，又香又甜，煮熟之後，用冰塊冰鎮一個小時，能夠使肉質緊縮，吃起來是「更香更甜更嫩更滑」，別有一番風味。

而非陽澄湖大閘蟹冷卻之後腥味難聞，更不用說冰鎮了------腥臭味刺鼻。

5、供應時間

陽澄湖大閘蟹一般採用野生飼養------所以可以稱之為「野生大閘蟹」，個體相對較小，古人品蟹「九雌十雄」，說的是公曆十月前，母蟹成熟，膏黃蟹香，十一月以後，公蟹脂肥膏滿，而到了冬天，「圍爐把酒，賞雪品蟹」，神仙般的意境。

而您現在看到很多蟹，九月、十月，母蟹空洞，公蟹飽滿，個體很大，這根本違背自然生長規律。煮蟹時，放入生薑、黃酒、紫蘇，可想而知其目的為何！尤其這些蟹，到了十二月就銷聲匿跡，即使有也無肉無膏。

秋天品蟹是中華名族的習俗，也是對美味和美好的追求，親朋好友歡聚一堂，其樂融融。但是假的陽澄湖大閘蟹利潤高、產量大，更有些人採取化學的手段，冒充陽澄湖大閘蟹，將大閘蟹變成毒品，悲哀！

6、聞味道

陽澄湖是鹼性湖泊，沒有污染，湖水清澈見底，平均水深1.8米，是世界上唯一養殖鹼性大閘蟹的湖泊，所以陽澄湖大閘蟹活的時候的味道是湖草的清香，沒有任何腥味。

陽澄湖大閘蟹吃的時候是「又香又甜又嫩又滑」，吃完之後，手上沒有任何腥味，只有淡淡的清香，根本不用洗手。