入門葡萄酒知識：有一種起泡酒叫卡瓦（上）

說起起泡酒，你可能最先想到的是法國的香檳，不過你知道有一種與香檳的釀造方式相同，但性價比卻高出很多的酒嗎？這就是西班牙著名的卡瓦酒，被譽為「西班牙的香檳」。今天，廣益小編就帶您認識一下這西班牙的招牌起泡酒——卡瓦。

一、 釀酒葡萄品種

卡瓦和香檳雖然都採用酒瓶二次發酵法釀造而成，但其風格卻各有所長，主要原因就是二者的釀酒葡萄有很大差異。

黑皮諾、霞多麗和莫尼耶皮諾是釀造香檳的三大葡萄品種，所釀成的香檳往往具有酸度高，酒體適中，酒精含量低的特點。而常用來釀造卡瓦的三大葡萄品種則是分別馬家婆（Macabeu）、帕雷亞達（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），它們都是白葡萄品種；也有少數卡瓦採用霞多麗、黑皮諾、歌海娜和慕合懷釀造，其中後三種都為紅葡萄品種。

二、 主要風味

與同為起泡酒的香檳對比，二者就像法國的紳士與西班牙的鬥牛士，前者細膩矜持，後者奔放熱情。

馬家婆是釀造卡瓦最主要的葡萄類型，不過其風味略顯單調，僅有淡淡的花香味和檸檬味，餘味中還伴有一抹類似於青杏的苦味；沙雷洛則是一種香氣濃郁的葡萄品種，其伴有濃郁的花香以及梨或香瓜的香味；而帕雷亞達則含有天然高酸和活潑的柑橘味。因此，釀酒師利用這三種西班牙本土葡萄相互彌補配合，調配出果香濃郁，結構平衡的卡瓦起泡酒，它有別與普羅塞克起泡酒的過於甜蜜，也不同於陳年香檳的堅果風味，展現出的多是輕盈的酒體和更為適中的酸爽柔香。而一些採用霞多麗進行混釀的卡瓦則擁有更加複雜的層次。

三、 主要產區

卡瓦起泡酒在整個西班牙都有生產，Cava DO是其官方等級。其中，佩內德斯（Penedes）和埃布羅河谷（Ebro River Valley）出產的卡瓦起泡酒佔據大多數。目前在西班牙卡瓦監管委員會（Cava Consejo Regulador）註冊的卡瓦起泡酒產家將近200家。

來源：廣益葡萄酒行

本文章由廣益葡萄酒行編譯，文中觀點與本酒行無關，如轉載請註明出處。

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