味精到底安不安全？

味精到底安不安全？

谷氨酸是構成人體和食物蛋白質的氨基酸之一，谷氨酸的鈉鹽，即味精，是全球公認的安全食品添加劑。很多人認為味精是通過化學方法合成的，其實不是。目前味精的生產工藝主要是以澱粉或糖蜜為原料經發酵法生產，或以小麥、大豆等富含蛋白質的原料經水解法生產。

人體蛋白質含量為體重的14-17%，谷氨酸約佔蛋白質重量的20%，因此，體重60公斤的人體內約含1.6-2公斤結合谷氨酸。人體也含有少量遊離谷氨酸，存在於肌肉、腦、心、肝、血液等組織器官中。

一般人每天大約從食物中攝入十幾克到二十克谷氨酸，從味精攝入的谷氨酸還不到1克。研究表明，人體並不能區分通過味精或其他食物攝入的谷氨酸，在體內都一樣代謝。以此來看，味精的安全性還是相當高的。

之前聯合國糧農組織和世界衛生組織下屬的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）經過評估認為，味精的安全性很高，不需要制定安全攝入量（大意就是可以隨便吃，多點也不影響健康）。多數國家和地區對食物中添加味精也沒有過多限制，包括美國、日本、澳大利亞和中國等。我國《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定：

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