葡萄乾薩其馬＃享「美」味

《燕京歲時記》中記載：「薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油和白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。」隨著清朝的建立，薩其馬也跟著入關，由北向南，傳遍全國，成為了一種民間流行食品。 薩其馬作為老少咸宜、流行全國的百姓美食也有其悠久的歷史！ 傳統的薩其馬，再加上美國加州的葡萄乾，酸酸甜甜的葡萄乾，剛好中和了薩其馬的甜膩，味道剛剛好的贊！

By honey啊清清    【豆果美食官方認證達人】

用料

中筋麵粉 200g

雞蛋 3個

無鋁泡打粉 3g

麥芽糖 100g

白砂糖 130g

清水 35g

葡萄乾 80g

熟白芝麻 20g

玉米澱粉（防粘） 適量

做法步驟

1、中筋麵粉和泡打粉混合均勻，然後倒在揉面墊上，中間挖個坑，準備盛雞蛋液

2、雞蛋打散以後，慢慢加入到麵粉中，一邊加，一邊藉助切面板翻拌

3、拌好的麵糰狀態是粘手的，濕潤

4、撒適量玉米澱粉，防粘，把麵糰揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

5、在揉面墊上撒一層玉米澱粉，鬆弛好的麵糰擀成2mm的薄麵皮

6、將麵皮切成細條，撒上玉米澱粉防粘

7、鍋內倒入花生油，油6成熱（用筷子伸下去油里，會慢慢冒小細泡即可），分兩次加入切好的麵條子，小火炸，一邊炸一邊用筷子翻

8、炸完的麵條子瀝油，倒入盤內

9、熬糖漿：細砂糖、麥芽糖、清水倒入不粘鍋內，小火熬制，一邊熬一邊用鏟子翻炒，避免糊鍋，直到用筷子去檢驗糖漿會拉絲即可

10、立馬倒入麵條子、葡萄乾、熟白芝麻，迅速翻炒均勻，關火

11、倒入提前抹了一層油的8寸方盤中，用平整的工具趁熱壓平、壓緊實

12、放涼後切塊食用

13、很香哦～

小貼士

1、炸制麵條子時，要分開兩次炸，否則一次倒入，麵條會膨脹一大鍋，不容易翻，受熱不均； 2、糖漿的狀態一定是要筷子可以拉起一點點絲即可，過長時間的熬制，會導致薩其馬不酥軟，時間短又會讓薩其馬鬆散。

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