簡單粗暴教你做牛排 | 花30刀 在家吃上巴菲特最愛的牛排屋招牌菜！

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牛排都是三五七成熟這樣，所以每當看電視劇聽到女主說「我要八成熟的菲力牛排」就想翻白眼。。。

我個人比較喜歡medium rare也就是三成的，大部分人喜歡五成熟，如果喜歡熟一點的牛排可以煎時間適當增加！

很多朋友覺得我的牛排煎得比巴菲特最愛的Smith&Wollensky 還好吃，說實話我自己也是這麼覺得的 。。

因為牛排這個東西，沒什麼技術含量，只要食材好，我的天啊，怎麼做都不會

太難吃的，與其出去吃花個七八十刀，不如去買兩塊好牛排也就三四十刀，還可以吃兩餐。那怎麼樣可以買好牛排呢，簡單來說貴的基本就好，買二十刀一磅的就差不多了，我這裡這兩塊就是樓下Whole Foods買的ribeye, 不是最貴的那種，就是比較好的，注意，不要thin cut!!!!不要thin cut!!!不要thin cut!!!! 重要的事情說三遍！大概如圖這麼厚！

2.5 cm到3.5 cm為佳，我喜歡周圍有一點點肥的，這樣可以少加點油。

1. 牛排兩面撒鹽和黑胡椒放置三到五分鐘

如果放冰箱冷藏的話要提前20分鐘拿出來，確保表裡溫度一致，這一步老是有人忘，煎出來不好吃也就可以預料了。如果放冷凍了的話則要提前一晚取出放冷藏，然後同上，有退冰這個步驟記得用廚房紙把表面水吸干再撒調料。

2. 大火高熱倒入油

鍋開大火加至高熱，也就是有輕煙冒出。倒入油，我這裡用的是圖二左一那種噴的，這樣我總有種省油的錯覺，而且有時候感覺不夠還可以再噴點增加氣氛。。。然後放入牛排。一定要能立刻聽到滋滋聲。這一步鎖肉汁的 很重要，所以一定要高溫。如果平底鍋要記得過一下就翻面，我這種grill pan就不用了，直接把火調小點開始煎，五成熟的話是先煎一分半鐘，旋轉七十度後再煎一分半鐘。（這是為了有那個好看的菱格，不旋轉其實也可以）

3.翻面後打到中火

這個時候我一般會在翻面前下點蒜粉，孜然和basil leaves,無他，增加香氣。用量也不多，看個人愛好，牌子就是下圖這些。翻面後也是一樣一分半鐘後旋轉七十度，再一分半。

4.出鍋了

出鍋前把四面都煎一下鎖汁。然後用錫紙（也可以不用）放置五分鐘，讓汁液流回去，打開錫紙開吃！哇哈哈

好juicy哦 入口即化！

最後扔幾個Costco凍蝦進去把grill pan的調料沾一下不要浪費了哈哈，還可以洗鍋的時候輕鬆一點嘿嘿

熱問熱答

Q:什麼鍋具？

A：我的平底鍋是Le Creuset的Dutch Oven. 這個grill pan就是每次deal都會推的火鍋燒烤神器，亞馬遜上賣$25。。。我個人覺得口感沒有顯著區別 雖然價格差了十倍

Q：我經常煎出來外面很老、裡面沒熟，什麼情況？ 是不是肉太厚、然後我切塊做出來依然很老？

A：一個是表裡溫度不一（比如剛從冰箱拿出來就煎）還有就是一定是高溫鎖肉汁後把火調小煎

Q：這麼生會有寄生蟲嗎？一切下去帶血水怎麼能吃？

A：肌紅蛋白水溶液和血水還是有區別的（有時候不要先入為主覺得那就是血水），殺牛過程都會放血，所以吃牛排吃到血水從而覺得太生有寄生蟲是一個廣泛傳播的謠言。只要烹飪過程衛生，牛肉質量優良，不會有這種事情發生。

Q：植物黃油不健康？先放胡椒會焦?

A: 不是&不會。教程里不用黃油和大蒜而用植物黃油和蒜粉也真的不會影響口感 樓主讓室友盲吃根本沒有吃出來 不過這是個人選擇，沒有高下之分。 

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作者：

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編輯：Shirmy

 

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