北京最傳奇的一家路邊攤，因為城管消失了。這位中國第一批程序猿大叔，卻復活了老炮兒心中最忘不掉的味道

一座城市，

最讓人念念不忘的味道，

是人情味兒。

擼串

Dream

2014年之前，每晚20點整，望京花家地西里小區的西門，會支起一個簡易的路邊攤。

老闆

手上忙個不停，

張羅著今天的生意，攤位上卻只有一樣東西——小腰。

這裡就是京城最傳奇的燒烤攤——「望京小腰」，和你擦身而過的可能是張信哲，蹲在小馬紮上擼串兒的可能是素顏的范冰冰......

不能定位，排隊都可能等不到座位，就這樣，2塊錢一串的小腰，他們家一晚可以賣出2萬串，其中幾百串就是我和哥們兒擼掉的。。

大概是這樣的

然而，2014年之後，因為環境污染、擾民，這個開了十幾年，北京夜宵攤的一個傳奇，被城管取締了。

那一晚，我帶著哥幾個，開著車一直在望京轉悠。北京那麼大，想找個接地氣，可以痛快喝酒擼串的地兒，卻真的很難。

我記得，那一天好不容易找到一家串店，足足等了兩個小時，才吃上第一口。

朋友舉起一杯燕京幹了個底朝天，沖我來了一句：老張啊，咱明兒自個弄一家燒烤店吧。

說實話，那天我喝的很醉，但是這句話，卻一直沒忘。

▼

我叫張祥兵，朋友都喊我老張。我是中國最早一批做IT互聯網的人，在北大方正幹了8年程序員，07年自己出來創業，網站ChinaHotel.com就是我做的。

不管是在谷歌還是雅虎，只要國外遊客搜索「China Hotel」，我們一定排第一名。

再加上我本身就愛運動和旅遊，經常帶著一幫人去懷柔吃虹鱒魚、去柳州吃豆腐宴，再去壩上騎個馬，夜爬香山、籃球、馬拉松，更是家常便飯。

一來二去，索性就成立了一個俱樂部：自駕E族。不是吹牛，北京的吃喝玩樂圈，那我是專業的。

於是聽說我要開始烤串時，好朋友「望京小腰」的合伙人之一，加入了我們。

不是說營業到凌晨的燒烤攤擾民嗎，我就找了一個正規店面，上下樓，200平方。

沒有浮誇的桌椅擺設，店裡就用最簡單幹凈的長條桌，可以根據客人的需求，花式拼桌。

最重要的，當然還是烤串的味道。

豬腰子騷氣，很多人吃不慣，但在望京小腰，女孩子都特意跑來解饞。

因為我們會把整塊豬腰，按經驗切成均勻的小塊，除了特殊的醬料腌制，一口咬下去，嫩滑噴香的秘訣就是烤制前放上一塊豬油。

至於什麼時候涮醬、翻面，炭火的溫度和撒孜然的時機，靠的都是十幾年摸索出來的經驗；

為了讓大家吃得過癮，

除了小腰，

我們還增添不下五十種的烤串種類

和特色菜；

烤鱈魚

水煮肉

女孩子最愛的藍莓山藥

誰也沒想到，

「望京小腰」剛開業，就爆了。

當小腰架在炭火上時，

北京老炮兒和吃貨聞著味兒，

就溜達出門了；

等烤到油滋滋往外冒，

不用出後廚就知道，

店裡已經滿滿當當坐滿了飲食男女；

這就是烤串的魅力。

不管北京白天快節奏的生活，如何胖揍了你，晚上只要往板凳上一坐，扯一嗓子：「老闆，來十串兒烤小腰。」

身體里的某處經絡好像一下子被打通了。煩惱、不如意也全都醉倒在深夜的啤酒瓶底，帶不走了。

假裝生活？北京千千萬萬的人，活得比誰都認真。

於是，火爆的望京小腰，

在三年內開了18間分店。

眼看生意越來越好，

有一天我的朋友卻突然微信語音我：

老張啊，說了你別不高興，

你開在我家門口的新店，味道沒有總店的好。

之前每家店都是自己獨立腌制、燒烤，為了保證往後的烤串味道不受影響，我花大半年的時間，走訪多家供貨商，搭建了中央廚房。

完善的供應鏈，除了開發新品，還讓每一塊肉、每一份海鮮都有所保證。

除此之外，去過大半個中國的我，正在著手準備更有風味的食材。日後望京小腰的羊肉，或許就會來自於新疆、內蒙古。

十年前，一起在街攤上擼串時，哥幾個最愛聊的，就是夢想。有人夢想可以在北京紮根留下來，有人夢想辭職去環遊世界......

只有我想著每天可以和朋友一起吃吃喝喝、自駕旅行，有點閑錢做公益，就已經很知足了。

所以，當朋友一踏入「望京小腰」，大家都特別感慨：老張，你把自己的前半生都裝進這家店裡了。

我回頭一看，

店裡的牆壁上，

貼著的是我帶領的俱樂部，

自駕過的路線和照片；

顯眼位置處，

還放著愛心物資的捐贈信息；

嘿，這可不就是我的前半生嘛。

▼

「故宮、長城、望京小腰」，一度是北京攻略排行榜的前三名。

有人問過我，當了8年程序員轉行做餐飲，遇到過什麼困難？

講真的，寫代碼和烤串一樣，都是靠手藝吃飯。再難，心裡也踏實。

更多人好奇的是，做生意不就是為了賺錢，為啥燒烤店還加入了戶外和公益？

除了那是我自己最喜歡做的事情以外，它們三個還有一個共同點——有人情味兒。

這也是無數北漂為之心動，並最終留下來的原因。北京有大把機會讓你實現自己的夢想，也有本事在深夜卸下你的盔甲，撫慰你的軟肋。

望京小腰，

起源於望京，卻不止於望京。

我等你來，

或者到你的城市裡去。

▼

2017年9

月12日

20：00

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「望京小腰」

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