青木瓜沙拉

主料：青木瓜

輔料：蕃茄、熟花生碎、魚露、檸檬汁、綿白糖、鹽、蒜瓣

製作步驟：

1、蕃茄切絲或切片勻可，把它們裝入一隻盤裡； 蒜瓣切成蒜碎，辣椒切碎備用。

2、青木瓜去皮切絲。

3、放入辣椒、蒜碎、魚露、綿白糖、鹽和現擠出的檸檬汁調成汁，倒入青木瓜絲里，拌勻，在上面撒上花生碎即可。

原汁牛腩

主料：肚邊牛腩500克

配料：薑片10克，小米椒10克。

輔料：醬油汁20克。

製作：

1.將牛腩洗凈切成段，過水。

2.放入鍋中煸炒起泡，加高湯調味。

3.放入高壓鍋40分鐘左右。

4.將壓好的牛腩回鍋補充調味即可。

特點：成菜本味濃郁，肉質鮮美。

拌菠菜

材料：

花生仁；核桃仁；菠菜300g；枸杞5g；

薑末1勺；蒜末1勺；米醋30ml，糖1大勺；鹽2-3；生抽10ml；香油1/4小勺；

做法：

1、花生米用水浸泡1小時後撈出瀝干，核桃仁直接洗凈控干即可，枸杞泡軟備用；鍋內倒油，涼油下入花生米，用中小火加熱直到花生米變硬後撈出控油完全晾涼；

2、花生米炸好後關火，用油的餘溫將核桃仁炸2-3分鐘後撈出控油完全晾涼；菠菜洗凈切段，用開水焯燙15秒後撈出後過涼水濾干；碗汁兒調料混合；

3、將菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁兒混合拌勻製作完成。

香辣水煮魚片

主料：

主料：草魚1條

輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇

腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量

五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量

其它調味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量

做法：

1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用;

2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;

3、鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料;

4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底;

5、再次沸騰後，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火;

6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里;

7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可;

水煮牛肉

主料:牛柳250克白菜75克芹菜75克蒜苗50克;

輔料:干辣椒5根花椒20粒色拉油100克郫縣豆瓣30克精鹽2克醬油15克水澱粉40克;

做法

1.食材準備。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸長（7cm）的長節。

2.牛柳洗凈去筋，切成橫紋薄片，加精鹽、醬油、水澱粉抓勻。

3.干辣椒剪成小段，和花椒一起放入鍋中，大火爆炒1分鐘，盛出晾涼後鍘細即為刀口辣椒。

4.將豆瓣與30克色拉油在混合均勻，然後倒入鍋中大火爆炒3分鐘爆香。然後加入250克開水，放入白菜、芹菜和蒜苗，大火煮，煮開後將肉片放入湯汁中，再大火煮2分鐘。

5.將肉片、湯汁倒入盤中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用大火加熱2分鐘，淋在肉片上即可。

鍋包肉

主料:豬裡脊肉150克;

輔料:雞蛋清半個;

調料:食鹽半小勺醬油2勺半雞精半勺蔥1段姜1塊料酒1小勺老抽半勺米醋1大勺澱粉3大勺水澱粉1大勺麵粉1大勺水適量白糖2大勺植物油適量;

做法

腌料：雞蛋清1/2個、料酒1小勺、食鹽1/2小勺;

粉漿：干澱粉3大勺、麵粉1大勺、清水適量;

糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、醬油2.5大勺、老抽半勺、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水澱粉1大勺;

1.裡脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片;

2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓勻，腌15分鐘，糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了;

3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中;

4.待肉片表面的粉漿定型後，馬上將肉片撈出來;

5.然後加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱後，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次;

6.待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用;

7.將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然後倒入糖醋汁;

8.用小火將糖醋汁煮至粘稠;

9.開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中;

10.放入蔥薑絲;

11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火;

12.裝盤即可;

剁椒脆鱔

材料：

主料：去骨鱔魚

輔料：青二荊條辣椒、花椒、姜米、蒜米、香辣醬

調料：鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉

做法：

1、將宰殺治凈的去骨鱔魚250 克切成片，另把青二荊條辣椒250克剁碎成末。

2、凈鍋放油燒至八成熱，先下鱔魚片爆油後，倒出來瀝油。鍋留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣醬炒香，再下入青二荊條辣椒末炒香，放入鱔魚片，加鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉等炒勻即成。

金牌醬豬尾

材料：

原料：豬尾500克。

調料：A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）

B料（八角、香葉、薑片各2克），色拉油5克。

做法：

1、將豬尾改刀成圓節，沖水至無血水後撈出。

2、凈鍋入油，放入A料，加高湯燒沸後，加入B料，最後根據顏色調入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁後，撈出晾涼裝盤即可。

星洲滷水凍鮮鮑

原料：8頭大連鮮鮑魚，調節滷水。

做法：

1、先將鮑魚清洗乾淨，冷水下鍋，慢火燒至80度浸熟。

2、熟後放入事先調好的滷水中，浸泡4小時即可。

調節滷水：日本清酒8兩，萬字醬油1斤，味淋8兩，水3斤，美極4兩。

特點：入口清香，富有彈牙。

黃燜鴨

味型： 家常味

主料：土仔鴨300克

配料：小土豆150克

調料：郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘制醬35克。

製作：

1、土仔鴨洗凈剁成5厘米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；

2、鍋內加菜油燒至6成熱時下鴨肉煸干水份，下郫縣豆瓣炒香烹入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收干水份裝盤即可。

溫馨提示：

煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。

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